材料
海鸭蛋两个,油,盐,水,酒
做法
1.海鸭蛋去壳,放到碗里,放少量水和酒,还有油,盐搅拌打匀。
2.大火把锅烧热,放油,转小火,把鸭蛋液放进去翻炒,凝固即可。
小诀窍
1 原来以为不放酒海鸭蛋会有腥味,后来发现其实海鸭蛋不放酒也不腥的,所以酒可以省略。 2 在第二个人步骤中,如果你喜欢嫩的鸭蛋,那么鸭蛋液一凝固酒马上出锅。如果你喜欢吃有点焦焦的香香的味道,那么可以炒久一点。 3 放点水炒鸭蛋可以让鸭蛋更松软,其实不放水炒出的海鸭蛋更香。
材料
主料:北豆腐。咸鸭蛋黄,蒜苗。食用油,盐,白糖,鸡精,料酒,水淀粉,葱,姜,高汤,香油。
做法
1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;
3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可。
请问怎么煎鸭蛋才好吃呢?
可以做酸豆角荷包蛋
主料
海鸭蛋2个,酸豆角50克
辅料
西红柿1个,红尖椒1个
调料
色拉油适量,食盐2克,,姜5克,生抽3克,蚝油3克,蒜泥少许,江米酒5克,白糖少许
做法
1.准备好食材,酸豆角洗净切成碎丁,番茄也切成茄丁,红辣椒切椒丁备用
2.锅烧热,倒油,整个磕入鸭蛋,撒一点盐到蛋黄上
3.待蛋清底部凝固成蛋白,而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时,取一双筷子,轻轻地挑起边缘
4.把挑起的边缘压到相对的那一面,压紧,蛋清会起来粘贴作用,成荷包形
5.继续用小火将荷包蛋煎透
6.依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋
7.用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状,调成中火,蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时,倒入米酒翻炒去腥
8.再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入锅内,加入生抽、蚝油与荷包蛋一起翻炒提香
9.加入茄丁快速翻炒
10.最后加入辣椒丁翻炒,调入少许白糖提味即可
原理:得用蛋清遇热凝固的道理,这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。
家常菜--煎鸭蛋
煎鸭蛋的基本方法是:
将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸭蛋,待底 层结皮,用铲刀将鸭蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一 面)成荷包形。两面煎成嫩**出锅(此时,鸭蛋黄基本是生的), 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿鸭蛋,硬则为熟。这样将鸭蛋全部煎好。
操作注意事项
1. 鸭蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;
2.如果鸭蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;
3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作
煎鸭蛋的窍门:
煎蛋时,如果发现蛋白部分已经变硬,便加入一点热水,并盖上锅盖,以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬,还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
煎鸭蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
煎鸭蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外.
腌鸭蛋是常见的吃法。放点醋、姜等调味,炒菜吃也是不错的选择.
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