配料:猪肉盐适量白糖适量葡萄糖适量。
做法:
广式腊肠的做法步骤:1先把猪肉清洗干净,晾干水份;
广式腊肠的做法步骤:2把猪肉切碎(不用切得太碎,太碎的口感没这么好)。
广式腊肠的做法步骤:3把猪肉切好,装入一个大碗子;
广式腊肠的做法步骤:4加入适量的盐;
广式腊肠的做法步骤:5加入适量的白糖;
广式腊肠的做法步骤:6加入适量的汾酒;
广式腊肠的做法步骤:7用筷子拌均匀(用手拌是最快的,可以套上保鲜袋再拌),拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有,刚开始应少放,试味后再作调整(玲子一次调味就刚好了,呵呵~~)。
广式腊肠的做法步骤:8肉腌2小时以上,取出适量的肠衣,用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里(我没有灌肠器,我剪开矿泉水瓶辅助)。
广式腊肠的做法步骤:9灌入一定量的肉后,且手挤到未端,按自己喜欢的长短来绑上绳子。
广式腊肠的做法步骤:10把处理好的腊肠,用牙签或针刺些小孔(这样使腊肠水份加快蒸发),用衣架或架子挂起放在阳台(通风口或窗台)晒干即可。
广式腊肠炒菜做法
广式腊肠的做法及配方:
准备食材:瘦肉(腿肉)4斤,肥肉1斤,盐70克,白豉油精(头抽)50克,糖280克,汾酒75克,水380克,玉米衣适量,麻绳适量,花椒15粒,八角一枚,肠衣(风干)4根。
1、用玉米衣洗晒到撕条,作为分扎腊肠的材料,环保又卫生。
2、一定要用汾酒,腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。
3、肥肉温水洗净表面油脂,切小丁,加80克糖和25克汾酒,放冰箱入味。
4、380克水加15粒花椒、一枚八角和200克糖,煮开后晾凉待用。花椒、八角是提香也是灭菌,不喜欢也可以不加。
5、瘦肉切片、切条再改丁,加入50克汾酒、70克盐,晾凉的糖水(去掉花椒、八角)、50克生抽,拌匀。
6、加入腌制好的肥肉丁,拌匀,入冰箱冷藏一夜。
7、肠衣用温水泡洗。
8、将肠衣套在灌肠工具上。
9、灌肠。
10、用牙签扎肠排气。
11、用玉米衣分段扎好。
12、用60度的温水冲洗一下,去掉表面杂质和油脂。
13、按风干~日晒~风干~日晒,这样过大约一个星期,腊肠就做好了。
广式腊肠是口感比较偏甜的,用精瘦肉制成的腊肠。对于不喜肥腻的人而言,无疑是最受欢迎的食品之一了。不过,单独食用,口感相对可能会有点咸。所以,很难当作一道菜,摆上餐桌。广式腊肠炒菜做法有什么?下面我向大家介绍一下广式腊肠炒菜做法。
广式腊肠炒菜做法一、广式腊肠炒荷兰豆
配料包括:荷兰豆、广式腊肠、盐、味精、淀粉、食用油
广式腊肠是可以多准备几棵的,如果你喜欢吃的话......
将广式腊肠切片(斜刀)。荷兰豆洗净切成两段。淀粉2~3勺,用水调匀。备用。
待锅热后,加食用油。略微多点,因为青菜含水分较多,比较容易流失。油大,火急,才可以更多的保留青菜中的水分。将腊肠放入锅中翻炒,直至炒出香味后,将荷兰豆倒入锅中。大火翻炒至全部变色后,加入少量的盐和味精。再略微翻炒几下,改为小火,倒入水淀粉,调匀后,即可出锅。
广式腊肠炒菜做法二、广式腊肠炒洋白菜
配料和上一道菜基本相同,差别在于,将荷兰豆改为洋白菜,也就是卷心菜啦!
方法也是一样的,洋白菜切块即可。我就不多做解释了。大家可以尝试着自己发挥。
广式腊肠炒菜做法三、广式腊肠炒青菜
难度:切墩(初级)
主料
广式腊肠四根约150克 小青菜一小把大约100克
辅料
葱适量 蒜适量
干辣椒适量
广式腊肠炒青菜的做法步骤
1. 准备好食材
2. 小青菜洗净沥干,广式腊肠切斜段,葱与干辣椒切小段、蒜切片。
3. 热锅凉油,下入葱蒜干辣椒爆香。
4. 倒入广式腊肠斜段大火翻炒半分钟。
5. 最后在下入青菜中火炒一分钟,加入少量盐和鸡精即可出锅(因腊肠本身有咸味,故要少放些盐)。
小贴士
不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。
其实,用广式腊肠做配料的菜有很多,这里就不一一介绍了。大家可以在今后的厨房生活中自己试着搭配一下。
做菜,本就是一种乐趣,只有将它视为一种兴趣,才能更好的发挥,创造出不同于菜谱的真正属于自己的饮食秘笈!!
腊肠的营养成分(营养素含量/每100克)
食部 100% 水分(克) 8.4
能量(千卡) 584 蛋白质(克) 22
脂肪(克) 48.3 碳水化合物(克) 15.3
不溶性纤维(克) ? 胆固醇(毫克) 88
灰分(克) 6 维生素A(微克RE) ?
胡萝卜素(微克) ? 视黄醇(微克) ?
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.12
尼克酸(毫克) 3.8 维生素C(毫克) ?
维生素E(毫克) ? 钙(毫克) 24
磷(毫克) 69 钾(毫克) 100
钠(毫克) 1420 镁(毫克) 13
铁(毫克) 3.2 锌(毫克) 2.48
硒(微克) 8.77 铜(毫克) 0.07
锰(毫克) 0.16 酒精(毫升)% ?
酒精(克) ?
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