猪肝要做的口感鲜嫩不柴才好吃,在家做凉拌猪肝最怕就是有腥味,聚餐网现在把凉拌猪肝这道料理的家常做法与制作窍门分享给大,让你在家轻松煮出口感不柴可口美味凉拌猪肝下酒小菜,注意做好后放冰箱冷藏一下口感更加好吃。
食材明细
猪肝300g、葱2支、香菜3支、辣椒2根、蒜头3小瓣、姜1小节
调味料
酱油1大匙、香油1大匙、糖1小匙、乌醋1/2大匙
腌制猪肝调味料:
酱油1大匙、糖1小匙、乌醋1小匙、玉米粉2大匙
凉拌猪肝怎么做好吃不腥做法:
1、提前准备食材,蒜头去皮切末、姜切末、香菜切末、小葱切成葱花,辣椒去籽切末
凉拌猪肝怎么做好吃不腥4
2、猪肝用流水冲洗干净,然后浸泡在水里30分钟,捞起猪肝每片切约0.4公分的厚度
凉拌猪肝怎么做好吃不腥3
3、猪肝用酱油、糖、乌醋、玉米粉抓腌一下。
腌制好的猪肝放入开水中川烫约3分钟后取出,立即放入凉开水中降温。
凉拌猪肝怎么做好吃不腥2
4、把烫好的猪肝、调味料、蒜末、姜末、香菜末、辣椒末、葱花混合拌匀即可上桌。
凉拌猪肝怎么做好吃不腥1
成品图:
凉拌猪肝怎么做好吃不腥1
凉拌猪肝不腥的窍门:
1、猪肝必需走要用流动的水来清洗干净、用水浸泡可带走腥味
2、猪肝不要切太薄,烫过才不会太柴
3、猪肝川烫完后,再冲凉开水,可避免再度老化,口感不好吃。
猪肝怎样炒好吃
导语:猪肝是大家常吃的食品,是猪的重要器官,其中含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝怎么做好吃?来学这8种猪肝的家常做法,做法超级简单。
猪的做法大全芹菜炒猪肝
主料:猪肝 (300克)芹菜 (500克)
调料:红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)
1准备好所有的食材。
2猪肝切片,芹菜切段,红椒切丝。
3把猪肝加入糖,胡椒粉,料酒,淀粉,酱油抓拌均匀。
4芹菜用淡盐水焯烫过凉。
5炒锅倒油爆香葱姜,倒入猪肝。
6倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。
7在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。
8加入盐和糖。
9加入酱油。
10翻炒后加入红椒丝。
11再加入炒过的猪肝翻炒均匀。
12淋入香油翻炒均匀?
13加少许鸡精翻炒均匀关火。
小窍门:
1猪肝炒至不要时间长,炒至变色坚挺即可盛出,然后再和其他配菜一起混合,这样炒至的猪肝嫩滑口感好。
2芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡,才不会变色。
盐水猪肝
主料:猪肝 (适量)
调料:料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)
1原料,猪肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水。
2泡去血水的猪肝淋干水,加入料酒、三大勺食盐。
3加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。
4腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。
5锅中放清水置火上,倒入所有调料,放入腌渍好的猪肝。
6倒入料酒,大火烧沸,转中小火煮至猪肝熟透即可关火。
7卤好的猪肝捞出晾凉,(如果不立刻吃可以刷上一层香油,防止表皮风干)
8吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。
酱猪肝
主料:猪肝 (一块)黄瓜 (一个)调料小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)
1:准备材料,猪肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个
2:难点一:处理猪肝,第一要拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味.
3:把咸盐,鸡精,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火。
4:难点二:水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净
5:难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6:把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟。
7:煮好的猪肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道.
8:难点四:调汁,,小葱切碎,小红辣椒切碎,白砂糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽一小勺,调汁。
9:黄瓜切花摆盘,调料嚼在切好片的猪肝上,可以食用了.
沙茶猪肝
主料:猪肝 (一块)
调料:鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)
1准备食材。
2青红椒去籽切小块,鸡蛋打散,香菜折长段,蒜拍扁,姜切片,猪肝加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,少许料酒抓匀。
3沙茶酱一汤匙,用少许水稀释。
4煎锅中加少许油,把青红椒炒至断生。
5再把打散的鸡蛋炒成蛋花。
6青红椒,鸡蛋各装碗待用。
7煎锅放适量猪油,烧热后把猪肝滑散,直至表面变色,下入蒜头姜片炒出香味。
8倒入稀释的沙茶酱,因为猪肝已经有一点咸味,沙茶酱也是咸的,所以不要加盐了,大家可以视情况而定。
9翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花,青红椒,香菜段。
10稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。
酱爆猪肝
主料:猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)
调料:料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)
1猪肝冲去血水洗干净,用斜刀切片
2放少许料酒,酱油,胡椒粉和淀粉用手抓匀
3封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时
4配料切好待用
5锅里热油放一些姜丝
6猪肝倒入热油翻炒至表面发白
7起锅待用
8另起锅热油,放入姜蒜。
9倒入配料翻炒
10放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软
11倒入猪肝拌均匀
12加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡)
小窍门:
整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久,要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要,是保持猪肝嫩滑的好办法。
小米辣炒猪肝
主料:猪肝 (300g)小米辣 (50g)
调料:蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
1小米辣洗净切碎。
2猪肝用清水浸泡至少30分钟。
3将猪肝片薄片。
4入锅中焯水。
5盛入盘中,加入葱姜,蛋清,五香粉,干淀粉。
6抓匀备用。
7黑豆豉剁碎。
8热锅下油,放入黑豆豉炒香。
9放入小米辣。
10翻炒至颜色变深。
11放入腌制好的猪肝。
12旺火翻炒30秒。
13再加入酱油,美极鲜。
14旺火翻炒30秒过火盛盘即可。
小窍门:
1猪肝再炒至之前一定要放入清水中浸泡至少30分钟。
2炒时,旺火急炒。
洋葱炒猪肝
主料:猪肝 (300克)洋葱 (一个)
调料:青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖, (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)
1猪肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污。
2切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽)
3洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块。
4猪肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
5一汤匙食用油,下姜蒜末,胡萝卜,红辣椒(我没切开,只是装饰,想要辣味的就切开),猪肝,热油大火爆炒一分钟盛出。
6一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐,一茶匙鸡精。
7洋葱变色倒入猪肝,翻炒均匀。
8稍微煨一下,让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
9猪肝不要盛出,直接炒洋葱。步骤5和6,和在一起即可。
小窍门:
猪肝不能一味要求软嫩,这样炒口感很好,虽然不是那种半生不熟的嫩,但是很好吃,宁愿吃熟的也别吃半生不熟的!
蒜香猪肝
主料:猪肝 (适量)
调料:姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)
1买来的猪肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水。
2泡好的猪肝放在锅里,加入足量的清水,再加入配料。
3放入适量的白酒
4大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里
5做好调料
6把姜蒜大葱剁成末。
7锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。
8切好猪肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。
小贴士:
1、因为肝脏是排毒器官,所以买回来的猪肝要泡清水去掉残血,水要完全淹没猪肝,一般是2小时左右,其间可换几次水。
2、煮猪肝的时候,大火烧开水后,要用小火煮,这样猪肝才不会成蜂窝状。
3、煮好的猪肝如果不吃,一定要泡在卤水里,要不就干掉了,口感不好。
4、淋在猪肝上面的姜蒜末,用油炒一下才会更香,且不会有辛辣味
食材:猪肝
辅料:生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗
调料:食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒
爆炒猪肝—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
首先,我们把猪肝放在清水中,浸泡一个小时左右,去除里面的血水和毒素。
然后把上面的筋膜去除,把猪肝切成3毫米左右的薄片,这样更容易炒熟,吃着也比较嫩滑。
切好以后,先用清水洗一遍,把一瓶啤酒倒入盆中,加入适量的清水,再加入一勺食盐浸泡10分钟,啤酒能够起到抑菌去腥的作用。
10分钟以后,我们把猪肝倒出来,再次用清水冲洗干净,沥干水分上一下浆,加入一勺食盐入底味,再加入一小撮干淀粉,抓拌均匀备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成末。
准备大蒜几粒,拍扁再切成末,全部放在同一个盆中,再加入剁椒酱20克备用。
再准备适量的小米椒和线椒,洗干净以后切成段,为菜品增色。
另外再准备几根蒜苗,切成段备用。
3.下面开始准备碗料
准备一个碗,碗中加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,再倒入陈醋5克,花椒油5克,搅拌均匀备用。
4.下面把猪肝滑一下油
锅内烧油,油温4成热时,油面平静不冒烟,把猪肝快速滑炒10秒钟,猪肝变色定型以后倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,先倒入剁椒酱翻炒一会儿,再放入姜、蒜末一起翻炒,炒出香味。
再把小米椒、线椒倒入锅中,把小米椒、线椒炒断生,然后倒入猪肝,淋入一点料酒去腥。
倒入准备好的碗料,再把蒜苗倒入,开大火爆炒10秒钟,再淋入一点明油提亮色泽,即可装盘上桌。
好了,一道简单又鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。
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