主料
豆腐皮500克。
辅料
小葱适量， 十三香适量 ，料酒适量 ，色拉油适量， 食盐4克， 生抽适量 ，姜5克， 蒜5克， 水淀粉适量。
步骤1/干豆腐皮卷紧，用线捆上，热锅烧点食用油，加葱姜蒜炒香，添水放入捆好的豆腐卷，再加十三香，盐，生抽，料酒，水烧开后煮20分钟。自然放凉后，转冰箱冷藏一晚。
步骤2/把卤好的豆腐卷的拿出，线拆下来，切片，切点香葱撒在豆腐卷上。
步骤3/取部分卤汁回锅加热，加点水淀粉勾芡，加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可。
客家铺子卤水千张豆腐干怎么做
自制卤千张的做法步骤:
1、准备这几样，这卤料包我家常备，方便啊。
2、千张在大超市买的袋装的，冲洗干净后分成几大块。
3、放入冷水锅里加小半勺盐焯一下（热水烧开后煮十几秒就可以）后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。
4、另一口小煮锅里放入适量清水，卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块，煮开。
5、接着倒入老抽，量不一定，看到颜色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。
6、然后把焯过水的千张放进去，小火煮开后加点盐，大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。
7、调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉。
8、磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水，陈醋、盐和少许卤千张的汁，再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。
9、卤好的千张切细丝（我这是浸泡了一个晚上的）。
10、倒入调好的酱料和配料，拌吧。
11、制作完成
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