区别: 葡萄糖内酯是一种有机化合物，是多功能食品添加剂，在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，是矿化很强的水，可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
葡萄糖内酯与卤水区别
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的流失，并且能使豆腐的保水率提高，比常规的方法多出豆腐近一倍。并且豆腐质地细嫩、有光泽、适口性好、清洁卫生。
卤水豆腐，一般指的是北方豆腐，是汉族特制豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成。比南方豆腐水少而硬。
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