一、醇咸辣：东北菜的口味一般偏重醇淡鲜咸辣口味，风味鲜美，具有独特的风味特征，使用较多料酒、老抽、生抽和陈醋，大量炒制雪菜、黑木耳、火腿等调料，使菜肴多姿多彩，滋味浓郁。
二、烹饪技法：东北菜的烹饪技法比较多样，如炒、浇、红烧、煨、砂锅等，以炒、浇的形式占比较大，腊八粥采用的是浇的方法，白菜豆腐采用煨的方法，杂烩采用的是煨的方法，腊八粥等菜的烹制过程比较复杂。
三、便宜实惠：东北菜的原料比较便宜，而且一些菜品口味美味。比如腊八粥、黑木耳炒肉、蚂蚱尾炒菜、焖青瓜等，口味甜香浓郁，而且价格比较实惠，很有吸引力。
四、丰富变化：东北菜的菜系丰富多样，不仅有鲁菜、川菜等常见的菜品，还有新疆的中华苏维埃共和国特色菜、海南特色菜等，有湖南、黑龙江、辽宁、陕西等地的特色小吃，这些菜系口感、口味各有特色，富有极大变化性。
五、粗放传统：东北菜是一种典型的粗放烹饪传统。尤其是有招牌菜，有调料和重口味的传统菜肴，比如大葱蒜爆肉、鱼香肉丝、拔丝苹果等，都多用醋，更有特色。
一、东北菜介绍
东北菜又称东北清淡风味菜，它是旨在以清淡、调和的风味来营造家里的温暖家常氛围。它属于鲜味类，常以新鲜蔬菜与肉类做为主料，采用清汤、油腻等多样烹饪技术，既保留材料原汁原味，又营造出独具风味的食物。
二、东北菜的特点
1.清淡的口味：东北菜的主要特点就是口味清淡，不加太多调料，而且也比较少放油。
2.具有营养成分：东北菜大多以新鲜蔬菜与肉类做为主料，且采用清汤特殊的烹饪技术，保留材料中的维生素与营养成分最多，富含营养，有益于身体健康。
3.多样的烹饪技巧：东北菜多种的烹调技巧是东北菜独有的特点，根据不同食材，使用多种不同的烹饪技巧，可以营造出完全不同的美味。
三、东北菜的代表菜肴
（1）饺子：东北菜的传统代表菜肴，以面粉蒸制擀饼而成，采用猪肉、芹菜、木耳等多种蔬菜作为馅料，以肉汁、酱油、盐等多种调料调味，可作为主食，能提供相当数量的营养。
（2）烤鸭：烤鸭是东北一道经典的菜式，以新鲜的鸭子熬制，在沾有肉汁、酱油、料酒等调味料的烹饪中，鸭皮会呈金黄色，鸭肉鲜嫩多汁，是非常受欢迎的菜式。
（3）红烧排骨：以排骨制作，采用清淡的口味，使用料酒、蒜末、姜片等调料，营造出红烧排骨鲜嫩多汁口感。
（4）拔丝苹果：一道很有特色的甜品，以苹果为主料，拔丝将苹果滚刀切割，然后将苹果拌入含糖汁中，再热摊烤制，制作出口感清脆的拔丝苹果。
四、东北菜是非常受欢迎的菜系
东北菜以特有的清淡口味，保留食材原汁原味，营养丰富，美味可口而见长，不论是家常菜谱还是酒桌佳肴，都是深受消费者欢迎的菜系。东北菜多样的烹饪技巧，使它们能满足不同的口味，在东北的美食中占据着很重要的位置。
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