一、材料准备
1. 鲜奶油:500克;
2. 细砂糖:500克;
3. 高筋面粉或全麦面粉:700克;
4. 泡打粉:25克;
5. 新鲜鸡蛋:4个;
6. 橙汁:3汤匙;
7. 香草精或芝麻精:少量;
8. 白脱油:2汤匙;
九、派面方法
1. 把面粉、泡打粉和橙汁混合均匀,然后加入温奶油拌和成面团;
2. 面团放到冰箱中醒面30分钟;
3. 把细砂糖放入容器中拌入新鲜鸡蛋,备用;
4. 烤箱烤温度调整至170,180度;
5. 把冷却面团分成2块,每块再分割成小颗粒,用擀面杖把每一颗粒擀圆;
6. 把擀好的面片夹到能承受高温的模具中,把鸡蛋糖浆抹匀在表面;
7. 把饼干放入烤箱烤约20~25分钟,烤好后拿出,放凉;
8. 取饼干模具取出烘烤饼干,把饼干于模具中均匀地涂抹白脱油;
9. 把抹完脱油的饼干放到烤箱中,再烤大约1分钟(以变褐色为准),拿出后放凉即可。
一、准备食材
1. 普通面粉:面粉中含有蛋白质和碳水化合物,具有凝固的功能,可促进饼干的口感和延展性。
2. 全脂牛奶:全脂牛奶可以提供饼干蛋白质,从而增强硬度和咀嚼性。
3. 含盐黄油:黄油可以提供美味的味道,也是提供多层口感的重要原料,可以提供足够的油脂和水份,从而使饼干受潮而脆硬可口。
4. 白砂糖:白砂糖提供了饼干特有的清甜口感,帮助完成饼干烘焙过程,尤其是增加饼干的膨胀速度。
5. 拌面素:面素可以增加饼干弹性,以及增加饼干表面光滑细腻的口感。
二、烘焙工艺
1. 面粉高温烘焙:将普通面粉加热至高温,可使其增加胶质及凝固的功能,使饼干的口感较好,也可减少微生物袭击饼干表面。
2. 搅拌面团:将准备好的食材放入搅拌机,搅拌成均匀面团,使普通面粉、黄油、牛奶、糖、拌面素混合均匀。
3. 原料坯子切割:将面团分成小块,用模具或模子按饼干形状压切,压切的坯子形状就是饼干最终的形状,所以要特别注意保持坯子的质量和形状
4. 装印,装饰:开模后的饼干表面制作装饰,有些饼干要进行装印,如加上图案,字母或是其他要求,而有些饼干则要装饰,形成花纹或涂上颜料。
5. 烘焙:将饼干放入烘烤箱中,根据不同饼干温度注意调节烘烤时间,让饼干受热至半熟即可,此时颜色是黄褐色。
6. 连续运行检查:将烘培出的饼干放入人工检查其外观,以及咀嚼性,并进行质量检测,以确保其制作质量。
7. 包装:完全熟透且通过质量检测的饼干进入包装机械,将每一块饼干包装在相应的包装材料中,以防止污染和保存新鲜度。
三、热量及营养价值
1. 热量:某种普通饼干的大约单位能量为214千卡/100克,它们主要来源于淀粉、脂肪和糖类,但也包括其他营养物质。
2. 营养价值:饼干富含的营养主要有蛋白质、脂肪和碳水化合物,同时还含有不饱和脂肪酸、 乳糖、维生素A、维生素D、维生素E、钙等。
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