一、准备食材
1. 装入炖汤的食材主要有鱼、肉、蔬菜等，可以根据个人口味选择喜欢的食材，又或者根据其他烹饪功夫调出健康搭配使用。
2. 所用蔬菜有葱、姜、大蒜等各类调料，或者挑选有当季食材搭配调味，有的地方也会将醋、芥末放在里面，当然也可以按照个人喜好加上辅料调味。
二、洗净食材
1. 确定食材后就该开始洗净，切片的食材首要洗净十分干净，浸泡、清洗和拍打，以净除杂质和过敏原，从而保证汤的干净度。
2. 用料洗肉类需要用葱拌芡子或酱油等调料，使肉吃起来有滋润口感，且风味更佳，鱼料用水清洗去鱼膏，再将鱼涂上一层萝卜精、生粉之类的调料，以保持鱼的汁水不流净。
三、烹饪准备
1. 当洗净的食材准备完毕后，需要将蔬菜切好，有的炖汤会将蔬菜之皮去掉，而有的也会将蔬菜皮一起放进去，根据个人口味可选择。
2. 切片也分两种，有的将食材切成小块，有的则整块装入，部分食材也会放在袋子中，以便撇清汤渣，放在内侧或外侧，都可以。
四、熬炖汤
1.將前面准备好的食材放入锅中，加入清水，调入蔬菜，再加入调料，大火煮滚后便可以转小火；
2.开小火炖20分钟，随后加入清水，让汤汁清楚为止；
3.然后开大火，加入葱蒜和其他鲜米酒、香料等；
4.最后加入醋、盐等调味料，搅拌均匀，待汤熬煮软烂，即可出锅。
五、装盘
1.将熬好的炖汤装入碗中，所准备的材料可以根据个人口味进行搭配；
2.将蔬菜分别放在上层，以保持汤的美腻，最后以香菜装盘，增加营养价值和烹调色泽。
一、备料
1、准备优质的食材，如豆腐、鸡肉、蔬菜等；
2、挑选调味料，如生姜、胡萝卜、香菇等；
3、根据需要准备米饭或者其他淀粉性食物；
二、制作过程
1、将食材洗净，用淡盐水中断10-15分钟；
2、将洗净的食材进行切碎处理，如豆腐切丁、鸡肉切碎；
3、将调料洗净，用清水清洗；
4、将锅子放在火上，倒入适量的油；
5、将所有调味料放入锅中，炒出香味；
6、将第二步的食材放入锅中，煸炒至半熟；
7、倒入足够的清水，使食材完全浸没，调入适量的盐；
8、将米饭放入锅中，缓缓的煮开，转小火，盖上锅盖；
9、汤锅快烧开时，放入适量的葱花使其有更好的口感；
10、至汤浓稠时，即可熄火，装盘上桌即可。
三、做法小贴士
1、根据偏好，可以在入锅之前，将切好的食材在碗中加入料酒来提鲜；
2、将较耐烹的食材放入汤锅中，如蔬菜、豆腐，最后再将较不耐烹的食材放入，如鸡腿，等汤锅快烧开时再放入；
3、根据需要，可在熄火时，将鸡蛋搅拌进汤锅，搭配日式芝麻酱，口感更上一层楼；
4、炖汤时，可以适当添加葱花、姜片等调料，以增添汤的鲜味和荤香；
5、炖汤之前，需先将食材充份洗净，以免其中携带毒素，使汤体更加透明。
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