一、“炒花蛤”的来源
1、“炒花蛤”这一家常就餐厅最受欢迎的招牌菜肴，它最早起源于中国江苏南通，这里有极其众多的花蛤品种，其中以“黄山花蛤”而受到大众的青睐。
2、一般来说，中国山东省和江苏省地方的小面宴中常会出现“炒花蛤”的身影，其历史也可以追溯至清朝皇室的厨师创造出这道菜肴。
3、现如今，“炒花蛤”在全国家常就餐厅越来越受到欢迎，而口感鲜美、汤汁香浓的“炒花蛤”也慢慢成为传统小面兼食自助餐的宠儿。
二、“炒花蛤”的制作过程
1、“炒花蛤”制作十分简单，只需要准备适量的“黄山花蛤”、葱花及少量香菜即可。首先将“黄山花蛤”洗净，之后再加入葱花和香菜拌炒搅拌均匀即可。
2、然后将拌均的“黄山花蛤”放入锅中进行炒制，可以在炒制过程中加少量精盐及其他调料依个人喜好加入其中，直至“黄山花蛤”变成半透明状态即可。
3、最后将“黄山花蛤”晾凉，装盘，即可享用“炒花蛤”了。“炒花蛤”这道菜口感鲜美，淡淡的酱汁更显得中规中矩，每次品尝都浓浓的江浙风味。
（一）准备材料
1、花蛤：用新鲜的花蛤洗净，拔去脚，再用刀薄薄剖开肚子，切去肚肠，洗干净，不要过于洗，否则会碎。
2、油：用食用油适量烧沸，待油温升至六成热时，再将花蛤放入锅中炒。
3、调料：将盐、料酒、花椒，八角和香叶分别放入小碗内，备用。
（二）具体做法
1、将准备好的花蛤放入烧热的油锅中，用小火炒煮。
2、当花蛤表面凝固变色时，加入适量的盐，料酒，花椒，八角和香叶，用大火把花蛤翻炒，至花蛤做出香味时即可盛出。
3、将炒好的花蛤装盘，撒上一些葱花做装饰，完成了一盘美味的花蛤。
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