一、原料准备
1、细粉蔗糖:选用优质蔗糖,清洗并打碎;
2、橙皮:用清水清洗并擦干,切碎;
3、其他材料:普通果酱、食物色素、少量盐;
二、烹饪步骤
1、将糖粉放入容器中加热,搅拌均匀;
2、将果酱以4:3的比例添加进糖粉中,搅拌均匀;
3、加入少许盐和乳化剂,再搅拌均匀;
4、加入少量橙皮,搅拌均匀;
5、将搅拌好的麦芽糖中加入少许食物色素,搅拌均匀;
6、把麦芽糖分块装罐,放入冰箱冷藏,凝固即可食用。
一、准备材料
(1)500克砂糖
(2)600毫升水
(3)200克麦芽粉
(4)20克新鲜酵母
(5)适量水淀粉
二、磨碎麦芽粉
(1)将200克麦芽粉放入大锅中;
(2)加入一小勺清水;
(3)用小勺将麦芽粉搅拌混合;
(4)待麦芽粉出现小粒状且粉质细腻时,即可停止搅拌;
三、制作麦芽糖泥
(1)将500克砂糖加入600毫升清水,用筷子搅拌均匀;
(2)将砂糖水倒入之前准备的已经磨碎的麦芽粉搅拌碗中,均匀搅拌;
(3)加入20克新鲜酵母,搅拌均匀;
(4)在麦芽糖泥中混入适量水淀粉,以缓解面团粘稠;
(5)将上述麦芽糖泥放入搅拌盆内,使用搅拌机搅拌至手感柔软光滑;
四、发酵
(1)将麦芽糖泥放置到室温(18-25°C)的环境中;
(2)等待糖泥完成发酵,发酵大小根据环境温度有所不同,当糖泥发酵到2-3倍大小时,糖泥发酵完成;
五、成型
(1)将发酵好的麦芽糖泥抹入涂抹油的烤盘中;
(2)把麦芽糖泥压成一定厚度;
(3)在麦芽糖表面撒上一层糖粉;
六、烘焙
(1)将烤盘置入预热好的烤箱中,烤箱温度调节在160-180°C;
(2)烘焙20-30分钟,待表面出现金黄色后关闭烤箱;
七、出炉
(1)将烤箱门打开,拿出烤盘;
(2)将麦芽糖从烤盘中取出,放至凉爽处风干即可。
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