一、准备食材
莲菜一斤，土豆、胡萝卜、葱各一把；酱油、料酒、糖、醋、淀粉等
二、处理莲菜
1、将莲菜洗净，切段，然后用淀粉面抓捏均匀；
2、把土豆、胡萝卜、葱洗净，分别切碎或丝；
三、烹饪操作
1、将锅烧热后倒入适量油，放入莲菜，开中火翻炒，炒出莲菜变软；
2、将炒好的莲菜放入锅中，加入适量料酒、酱油、糖、醋抓匀，然后把切好的土豆、胡萝卜、葱碎一同放入锅中，把火调小；
3、加盖煨炖30分钟后，再最后放入淀粉水勾芡，调入炒熟的花生米翻炒均匀，即可关火装盘。
四、小窍门
莲菜本身苦涩，因此烹饪时要注意不宜过于炒熟，过于熟就会使莲菜苦涩发苦；而且要注意控制火候，火候过大可能会炒焦莲菜，令烹饪的菜肴变得不够香甜。
一、莲菜的种类
1、直立类莲菜：有细芽莲菜、杆状莲菜等，多肉较厚，味道鲜美，是人们常用的食用莲菜。
2、枝条类莲菜：有水芹菜、贴心菜等，叶片细长，叶脉深，肉质较薄，口感清爽。
二、莲菜做法
1、炒莲菜：将莲菜洗净，撕成小段；锅内放油，加入葱、姜末爆香，放入莲菜小段，快速翻炒即可。
2、清蒸莲菜：将莲菜洗净，洗净后把水汽全部滴干；热锅上放水，锅汤开转中，将莲菜放入蒸锅，放少许入盐，水开后蒸约15分钟即可。
3、炖莲菜：将莲菜洗净，撕成小块；用锅加入适量清水，将莲菜块放入锅中，加入豆豉、葱花，放少许糖和盐，煮沸后，转小火炖5 分钟后即可。
4、红烧莲菜：将莲菜洗净，切成块；葱姜蒜切成末，炒香入味；把莲菜块放入锅中，加入调料，加入适量料酒，加入糖及少量的生抽，小火炖煮十分钟，最后加入火锅汁即可出锅。
5、凉拌莲菜：将莲菜洗净，撕成小段；葱蒜切碎；热锅上放油，放入少量葱蒜，迅速翻炒出香味；把莲菜放入锅中，翻炒，加入生抽、老抽、醋、糖等调料，凉拌片刻即可出锅。
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