一、打好基础：晋朝的黄豆酱
据史料记载，黄豆酱的最早佐料源自东晋朝天章元年（公元322），当时刘秀曾创造了一种以“木香片”和黄豆粉加以调和而成的“汤酱”，它表现出了“麻辣鲜香”的特征，而且甜、麻、辣都很节制，具有很好的风味，故此当时晋朝君王们就好喜欢这一古老的佐料，并将之作为中央膳食中重要的食材，成为皇家御用菜品之一。
二、唐朝的发展历程
到了唐朝时期，关于黄豆酱的传统用途才得以继承，而且这一汤酱的配方也比较完善。据《新唐书》中记载，唐朝君王常请点酸辣黄豆汤酱、豆腐丝汤酱等作为素食，而且普通老百姓也应用黄豆的汤水来做成“当穴”物以制作各种猪肉、鱼肉鱼具、蔬菜，以烹饪有着浓香的家常菜。
三、宋朝确立了黄豆酱的地位
宋朝是黄豆酱最发展时期，《释宏远集》中曾有这种描述：“用豆粉汁和芝麻煎作酱，把豆粉汁放在油锅里炒，加些糖作甜，再加入香料混合作酱”。其实，这就是今天熟悉的“黄豆酱”配方调制方法，不仅唐宋历史上的名士朝野都钟情与此，就连宋朝的著名作家苏轼此类佐料也是极其喜爱且常常提及，直到清朝郑渊洁等人还记载了“用豆粉当作油，炒泥豆作酱”的故事，都证明了当时已把此类菜式普及到各个家庭中。
四、清文献中的记载
到了清代，就有文献记载：“将豆类烘焙，捣碎细品，用少许的小麦粉，醋，精盐，豆豉，做成汤汁，熬成黄豆酱”。另外，《食谱笺》中也提到：“把黄豆加水磨成糊，按配方把黄豆酱加入鱼肉，喝清汤，味道极佳”，这正是我们所熟知的“笋烧鱼”等菜肴，让人垂涎三尺！
五、近代黄豆酱扩大了用途
近代，人们传播出去黄豆酱，以比较新鲜的方式做菜，运用黄豆酱夹在菜肴中，让酱汁流入菜锅里，口感不断进步，辅以新式配料，如剁碎的蒜蓉，辣椒面等等。这种配方加以发展，料汁美味不断进化。有了今天的多种小吃，令人垂涎三尺。
一、古代历史
1. 黄豆酱的起源可以追溯到三千多年前的中国古代，早在西周时期，就有制作黄豆酱的记录，但当时只是制作一种豆酱，并称为“古豆酱”，只是将磨碎的黄豆煮熟，和其他调料混合而成的一种简单的食品。
2. 在商朝末期，记录有商纣将太一女婿、蔡和尚擅长烹饪，据说已经发明出来“豆渣酱”，不同于古豆酱，其中加入了盐、料酒、葱等其他配料，使豆渣酱变得更加鲜美。
3. 后来，在宋朝，黄豆酱得到了发展，开辟了不同的口味，以满足不同家庭和地区的需求，从而又被称为“宋豆酱”。
二、近代历史
1. 3前，属于明朝末期，民间烹饪技艺发生了极大的变化，有多种口味的老豆酱变得越来越受欢迎，随着越来越多的配料混合而成了特色豆酱。
2. 清朝，豆酱的口味也不断丰富，先后有青椒黄豆酱、蒜茸黄豆酱、腊肉糟黄豆酱、醋溜豆黄豆酱等，把黄豆酱从原来的“古豆酱”变成了“现代豆酱”。
3. 近现代，随着中外料理技术文化的并存和混合，人们对黄豆酱的制作及口感做出了改变，在原来基础上又增添了各种配料，如花椒、姜、五香、胡椒等，使黄豆酱的味道更加纯正、更加诱人。
三、总结
从上文可以看出，自三千多年前的中国古代，历经商朝、宋朝、明朝、清朝，豆酱的发展经历了不少，经历了早期的“古豆酱”、明朝末期“老豆酱”，清朝末期“特色豆酱”，最终才形成了今天我们常见的“黄豆酱”。
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