一、定义
麦芽糖是一种古老的甜食，由大麦糖浆精制而成。熔点高易溶，它浑浊而深棕色，也有时带有柠檬般的清新香气。口感清晰，是一种自然无污染、健康又美味的食品。
二、历史
麦芽糖的历史可以追溯到古希腊的酿酒术，在古罗马时期，大麦糖浆被用于装潢宫殿和酿造酒。中世纪时，麦芽糖浆开始在英国出现，它成为当时的贵族所喜爱的点心，成为英国的首个地方特色食品。
三、原料
麦芽糖只要用高质量的大麦糖浆做原料，经过提取、冷却、压榨、冷浸、滤粉、搅拌等精心加工，最后添加少量的香料和水，就可以制作出一种颜色深棕、口感饱满醇厚的麦芽糖。
四、营养
麦芽糖对于人体而言，是一种健康的零食，它含有多种氨基酸和维生素，如铁元素、铜元素和维生素B1、B2、C等，可以有效促进血液循环和新陈代谢，均衡营养、改善疲劳状态，丰富多样的营养成分使其成为一种不错的补品。
五、用途
麦芽糖是一种安全可口的无添加剂的糖制品，多用于制作各种糕点，特别是牛轧糖、棉花糖等，也可以用来烹制美食，像当地特色菜肴或冬日大餐。另外，它还可以用来酿酒，熬制啤酒也是非常好的用途之一。
1. 定义：麦芽糖是一种以麦芽中的淀粉为原料制作的糖类产品，通常用作糖果、蜂蜜、酿酒、面粉和酱汁的原料。
2. 配制麦芽糖：
（1）首先，将麦芽进行浸泡，以溶解麦芽中的淀粉。
（2）然后，将溶解后的淀粉过滤，取出淀粉液。
（3）将淀粉液加入煮沸的水中，使其沉淀，再将沉淀物加入一定量的糖之中。
（4）最后，将上诉步骤制得的让拌糊放入锅中，加热至收缩，中途不停的搅拌，用手搓揉，熟透后再取出冷却，制出芽糖固体。
3. 加工：
（1）将麦芽糖切块，放入压克力机中打成糊状，可以改变形状；
（2）将糊状的麦芽糖放入黏度计中，以检测糊状的浓淡；
（3）将检测完毕的麦芽糖放入脱水机中，进行脱水，使其水分减低；
（4）将脱水完毕的麦芽糖放入挤出机，成型，然后剪切制成成品麦芽糖。
4. 包装：
（1）首先，将成品麦芽糖装入瓶内；
（2）然后，针对不同规格的产品，将麦芽糖放入对应大小的包装袋中；
（3）最后，在包装袋外围粘贴上对应的标签，结束包装工作。
5. 称重：将已包装的麦芽糖放入厨房秤内，测量出各个包装袋内的重量，以确保其重量符合商家要求。
6. 后处理：
（1）将所有未用完的麦芽糖放入干燥、暗处储藏；
（2）检查及测量，确保麦芽糖质量良好；
（3）对已检查的麦芽糖以满足需要的方式进行整理，比如把产品按大小、颜色分类放置。
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