1、红烧海虾:海虾是一种多肉口感的海鲜,口感鲜美滑嫩,深受食客喜爱。海虾在中国是传统的名菜,由其精致的口感及独有的风味,更被誉为“海里的宝藏”,其主要制作方式之一就是红烧海虾。
2、制作方法:红烧海虾是将新鲜海虾洗净,沥干水分,切开头部,尾部,翅膀,按照要求形状装盘;把蚝油、精盐、料酒、生抽,葱花、盐、葱姜蒜、鸡精、味精调制成调料汁,大火烧热油锅,将切好的海虾放入锅中;当海虾皮变红时,加入调料汁翻炒均匀,炒至汤汁浓稠即可出锅。
3、红烧的特色:红烧海虾的调料汁不仅可以将海虾的营养发挥出来,而且还能更自然地用香料调和,使它充满风味。采用红烧工艺,还能充分保留原汁原味,内部熔化肥而不腻,外部有鲜、醇、脆之感,如果特别加入红葱头,更能点缀出红烧海虾的别样魅力。
一、准备食材:海虾2斤、葱1根、姜2片、蒜3瓣、黄豆芽适量、葱花适量、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、花椒1/2小勺、香油1/2小勺、醋1/3小勺、老抽1/3小勺、红椒1个、盐1/2小勺、淀粉2小勺、极品酱油2汤勺、鸡精少许、油1/2小勺。
二、做食材: 1.将海虾洗净,削去头部,放入清水中浸泡10分钟,口感爽脆;2.将黄豆芽洗净;3.葱切段,姜片切碎;4.蒜切片;5.将老抽、生抽、花椒、盐、料酒、淀粉、极品酱油、蚝油、香油、醋、鸡精混合在一起做成酱汁;
三、开始烹饪: 1.锅内倒入油3汤勺,烧至5成热,倒入蒜片炸香;2.放入葱段翻炒;3.加入海虾翻炒,放入生抽、料酒、盐,翻炒3分钟;4.把酱汁一起倒入锅中,再加入姜片;5.放入红椒、黄豆芽,拌炒1分钟至海虾均匀上色;6.再加入葱花、油,翻拌均匀,即可。
四、海虾做好后,需要注意:1.海虾加入油量要适中,以免又腻又重;2.海虾放入油锅中翻炒时应快手快脚,以免炒的时间过久,海虾口感不佳;3.最后一定要放一点葱花,不仅使海虾颜色鲜艳,还具有解腻的功效。
一、采购材料:
1.海虾:用新鲜海虾,如果是市场上买的虾,需要用凉开水来清洗干净,不要留下砂粒;
2.葱姜:将葱茸和新鲜姜磨碎,这样可以更香;
3.食用油:油要选择油烟小的食用油;
4.藤椒、料酒和糖:将藤椒粒放入料酒中浸泡,糖可以根据个人口味适当添加;
5.醋:选择色泽金黄的优质醋;
6.酱油:用深色酱油更容易提味。
二、准备工作
1.海虾:剪去虾尾,剔除虾线和虾腮,洗净后以渍辣椒抹上辣椒酱腌制;
2.葱姜:将葱茸和新鲜姜拌碎,加入少量的料酒;
3.藤椒:先将藤椒裂开,向藤椒中添加少量料酒,糖以及醋来浸泡;
4.调味料:在一碗中放入足够淀粉,加入少量醋、酱油、料酒,以及油调成调味汁;
三、烹饪步骤
1.取出腌好的海虾,用油炒锅将海虾炒出滚烫的状态;
2.将葱姜、藤椒放入锅中烹饪,接着再倒入调味汁,调节火,中火慢炒,炒到海虾的肉色变熟后即可。
3.最后加入少量清水,以大火越炖越汤,炖煮至海虾熟烂即可。
四、完成
一、材料准备
1.海虾: 500 克
2.干红辣椒:4-5 条
3.料酒:适量
4.熟油:适量
5.葱姜:适量
6.盐:适量
二、做法
1.将海虾洗净,剥掉壳,用冷水浸泡5-10分钟后沥干备用;
2.将干红辣椒洗净,用刀剁成碎末备用;
3.将生姜切成细末,葱切成段备用;
4.将熟油放入锅内加热,烧至6成熟;
5.将海虾下锅,翻炒至表面变红;
6.倒入料酒、盐拌匀,继续炒至表面焦香;
7.将剁碎的辣椒和葱姜末下锅,翻炒均匀;
8.最后调入适量的食盐,继续翻炒至入味即可。
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