一、准备：
1. 一个洁净的大盆；
2. 一只完整、洁净的大平鱼；
3. 醋、姜、葱、盐、味精及一定量的水；
二、加调料：
1. 取半饭碗醋，搅拌均匀后倒入大盆中；
2. 将切好的姜片及葱段下入大盆中；
3. 放入适量盐和味精，加水至大盆口径1厘米以上；
三、清洗鱼：
1. 将大盆从调料处移至洗菜池处，将洗净的平鱼放入大盆中；
2. 将平鱼放入大盆中的调料液中，使其全部被浸泡；
3. 用大勺将鱼上的调料液倒出，在鱼身上用清水保持清洁；
四、烹饪：
1. 把大盆搬至炉上，将鱼裹上锡纸或平底锅，将锡纸上的开口处倒入水，以使鱼面对水；
2. 关上盖子，开大火烧沸，转至中火，焖熟；
3. 熟时将大盆搬至竹篮上，蓖蒸3-5分钟，直到鱼断生即可。
五、出锅：
1. 将清蒸平鱼取出倒在碟子上，可撒上点花生仁或芝麻、柠檬片等装饰；
2. 将鱼上的调料汁倒入碗里，作为配菜；
3. 再来一碗清汤，搭配米饭，清蒸平鱼美味就齐了。
一、准备材料
1.新鲜平鱼：平鱼去鳞、洗净后备用。
2.调料：盐、生姜、料酒、葱丝、香油等。
3.另外准备：清水、盐、油等。
二、新鲜平鱼的处理
1.调制腌渍料：将盐、料酒、少许油等调料混合均匀，然后抹在平鱼表面，用手揉搓均匀，腌制10-15分钟；
2.洗淨备用：将腌渍过的平鱼用清水洗净，然后备用；
三、烹饪准备
1.准备盘子：将洗净的平鱼放入盘子里备用；
2.准备锅子：将清水倒入锅中，放入适量盐，加热，烧开；
四、上锅烹饪
1．放入平鱼：将盘子里的平鱼放入烧开的清水中，搅动均匀，让清水再烧开；
2．加入调料：将腌渍料里的调料，例如生姜、葱等放入锅中；
3．蒸制：将清水盖上，大火蒸煮15-20分钟，直到鱼蒸熟；
五、装盘
1.取出鱼：将蒸熟的鱼取出，放入盘中；
2.装饰：在鱼身上撒上少许葱绿、蒜苗和香油，制作出美观的装饰效果；
3.最后，将清蒸平鱼精致的放在盘里，拿来上桌，就可以品尝清新的清蒸平鱼了。
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