1.\t准备材料:大排250克,高汤500毫升,调料:葱花50克,蒜末50克,豆瓣酱20克,生抽10克,干红辣椒5克,食用油20毫升,盐、糖量适量。
2.\t将切好的大排放入温水中浸泡20分钟左右,半熟状捞出,放入干净干净的容器中,加入少许盐和料酒,用手将排骨抓揉拌匀,腌制20分钟,挤出汁水备用。
3.\t 将调料:葱花、蒜末、豆瓣酱、生抽、干红辣椒放入小碗中,加入食用油、少量的盐、糖拌成腌料备用。
4.\t在炒锅中加入盐、糖水,放入腌制好的大排,转大火煸炒,炒至汁余稍稍变浓时,加入腌料,翻炒均匀,再加入高汤,改小火烧开,将大排面入锅中煮至熟透,最后加少量淀粉勾芡,即可上桌享用。
1、材料准备:排骨500克、大排面1斤、葱2把、生姜50克、五香粉1小勺、料酒1小勺、新鲜的辣椒5支、味精1小勺、醋2大勺、生油1大勺、八角1粒。
2、调料把上面所有的调料准备好,放入碗中,加入适量的清水,搅拌均匀。
3、排骨把排骨清洗干净,放入锅中,加入适量的水煮开,然后捞出,沥干水分,放入准备的调料汁中,用中火炸至排骨表面呈金黄色。
4、炒锅准备一个炒锅,加入油(大概50毫升),烧至六成热,然后把炸好的排骨放入,翻炒均匀,加入姜片进行翻炒,再加入葱花翻炒几下,把炒好的排骨捞出备用。
5、煮汤准备一个容量大的锅,放入油约1大勺,把葱和姜放入煸炒至金黄色,然后加入料酒,将其推开。再加入排骨,煮开后加入1斤大排面,煮至面熟,加入制作好的调料汁,大火煮开,中火盖上锅盖,放入五香粉,大火煮至汤汁浓稠,淋入醋和辣椒,翻炒均匀,淋入味精完成红烧大排面。
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