一、什么是香菜?
香菜是一种中国传统的调味方法,它由叶片组成,多种植物混合而成,外形为球茎,香味淡而芳香。在中国传统会使用香菜,将它洒在食物上,使食物味道变得更加浓郁,香气更加迷人。
二、香菜的加工方法
由于香菜本身的外观是椭圆形的,为了更大面积的接触水,所以常常需要揉成碎末状,使之在水中溶解。把香菜撕成比较小的片,放进温水里面浸泡4~5分钟,可以使香菜更容易溶解,还可以保持香菜的原有香气。
三、香菜怎么吃?
1. 直接食用:被浸泡之后的香菜放在碟子里,洒上黑胡椒粉、糖、盐等调料,就可以一口接着一口吃。
2. 做酸菜:把香菜放入容器里,加入水、醋、糖、盐、辣椒等调料,让其浸泡3-4小时,即可做出香辣可口的酸菜,美味可口而不失其营养价值。
3. 通心粉上加香菜:将香菜放入通心粉,再加上少许盐、酱油、鸡粉等调料,煮熟入味,即可拌起来吃,入口有芳香清甜,口感清新润美,深得欢迎。
4. 煎、炸等技巧:将香菜放入少许油中,中火煎几分钟后,再加入少许醋,改小火慢慢煎至焦黄,口感鲜香可口;也可将香菜炸熟,将其改口味,放入肉馅或其它素料里,再炸至金黄,焦香回味更持久。
四、香菜的功效
1. 化痰润肺、止咳:香菜有很好的润肺止咳的功效,使用的时候可以搭配甘草糖浆或者蜂蜜一起吃,对夹发咳嗽和痰多的人来说仍是非常不错的一个调理。
2. 保护肝脏、通便:香菜中所含有的胆碱有利于改善肝功能,同时也可以促进肠道蠕动,轻松通便,防止便秘的状况发生。
3. 降低血压、补充维生素:香菜中的乙醇甙能有效地降低血压,是心血管疾病的食疗佳品。另外,香菜中含有丰富的维生素和矿物质等营养,可以补充身体所需的维生素。
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1、白灼香菜:将切好的香菜放入热水中烫熟,捞出、捣碎,再加入郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐等调料腌制。腌制约半天,即可食用。
2、焗香菜:将将切好的香菜放入蒸笼中,加入盐、料酒、白糖、葱姜、蒜末、花椒粒等调料,放入锅中,点火蒸熟。蒸熟后,撒上芝麻或花生米等点缀,食用。
3、香菜面:将切好的香菜放入容器中,加入适量盐、料酒、白糖、葱姜、蒜末、花椒粒等调料,拌和成料汁,煮熟面条,将料汁淋入,即可食用。
4、香菜蒸蛋:准备好适量的香菜,炒锅或蒸锅内注入适量的清水,水滚后放入香菜连着炖熟,再将煮好的蛋放入锅内,盖上盖子,中小火蒸熟,蒸熟后,即可食用。
5、香菜拌蒜泥:将切好的香菜放入沸水中烫熟,捞出捣碎,再把蒜泥拌入,加入盐、白糖、料酒等调料,拌均匀,盛入盘中,即可食用。
6、香菜肉饼:将面粉抓成淀粉状,放入适量温水,加入切好的香菜和肉末拌和成面团,做成扁圆饼,放入锅中煎制成金黄色,即可食用。
7、香菜饼:将切好的香菜放入容器中,加入适量盐料酒、胡椒粉等调料,搅拌均匀,再将混合好的料放进榨豆就可以做成煎饼,煎至金黄色,即可食用。
8、香菜酱:将切好的香菜、豆瓣酱、老干妈辣酱、盐、料酒、糖、芝麻油等调料放入搅拌机中打成泥状,即可作为蘸料和拌菜的香菜酱,可以拌入凉菜,可以抹在煎蛋上,甚至是涅槃抹面也可以用香菜酱,用作款待客人的佐料。
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