郫县豆瓣酱，又称郫县豆瓣，是中国四川省郫县的当地美食，也是四川地区的著名旅游美食。
一、由来
郫县豆瓣酱的兴起主要是受到它的祖先—汉族郫县豆瓣的影响，古代郫县豆瓣制作精良，口感醇厚，经久不衰。
二、历史
郫县豆瓣酱是以古代郫县豆瓣为原料在近代发展而来，改制做法以满足当时人们不同的口味需求，其特点也发生较大的变化。
三、配料
郫县豆瓣酱的主要原料是用大豆和面粉熬制而成，其中大豆有红豆、黑豆等不同种类，搭配着面粉及少量青稞粉，口感与颜色皆有不同变化。
四、口感
郫县豆瓣酱散发着豆香，口感入口香滑过后，回甘苦涩之滋。用它烹制出来的菜肴口口都是豆香，食之甘美不腻，深受食客青睐。
五、备餐方式
郫县豆瓣酱备餐方式多样，有煎豆瓣，切丝煎豆瓣，拌拆醋，宫保豆瓣，拌拆蒜蓉，拌拆虾子豆瓣，拌拆蘑菇豆瓣等等。
六、烹饪
郫县豆瓣酱一般分三步烹制，先用鱼露蒸熟，洗净去蒸熟的汁液，煎至蛋糊状；第二步加入芝麻油、四季豆、玉米等，煸炒拌和；最后加入青稞粉，调配拌和，改变味道，即可盛出上桌。
七、影响力
郫县豆瓣酱已被誉为“中华美食第一豆”，也是四川地区最负盛名的地方特色美食，深受众多游客和美食爱好者的喜爱，影响力遍及中国各地。
1、“郫县豆瓣酱”是指四川某地的郫县出产的豆瓣酱，其独特口感深受食客们的喜爱。这种传统的食品是按照古老的工艺制成的，至今仍然保留有中国传统的文化特色和口味香辣。
2、郫县豆瓣酱是以四川豆瓣为原料制作而成的，郫县的豆瓣酱做工到位，采用多种植物调和而成，口感下饱，味道独特，与其他地方制作的豆瓣酱不同。
3、郫县豆瓣酱是一种传统的食品，以传统的原料和工艺制作而成，保留了中国古代酿制豆瓣酱的历史文化特色。郫县豆瓣酱采用的原材料多以大豆，芝麻，米酒和香料等为主，使其口感更为纯正，味道更加浓烈。
4、郫县豆瓣酱的制作工艺也沿袭传统，其制作过程分为两个阶段：烧制和冷却。其中烧制的过程一般包括将豆瓣，芝麻等混合在一起，加入米酒，香料等调料，高温烧煮而成。冷却过程则是将制成的豆瓣布在草席上大约冷却，冷藏，才能得到宛如拉丝的粘稠可口的豆瓣酱。
5、郫县豆瓣酱无论是原料还是制作工艺，都很注重保持传统特色，沿袭了古代的食品加工制作技术，保持了中国的传统烹饪特色，相比其他地方的制作工艺而言，郫县豆瓣酱具有独特的口感和香味。
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