一、材料准备
腊八蒜是指经过阴凉干燥处理过的大蒜，要做出绿油油的腊八蒜，除了要准备腊八蒜外，还要准备葱、姜、料酒、酱油等调料。
二、腊八蒜的腌制
1、将腊八蒜洗净沥干，放入锅内，加入适量的清水，用小火煮开，焖熟后捞出沥干水分；
2、锅内加入适量香油或者芝麻油，放入切好的葱、姜、花椒粒、八角，煸炒；
3、将腊八蒜放入，翻炒至油分均匀被蒜子粘住，加入适量料酒，调入酱油翻炒均匀，加盖用小火焖煮至汤汁缩汁；
4、将腊八蒜放入小碗中，倒入剩下的调料翻炒，直到汤汁浓稠，用滤过的香油或芝麻油调上颜色，装入密封容器中即可。
三、避免腊八蒜变黑
1、腊八蒜选择新鲜黄白没有斑点的，质地硬实均匀的比较好；
2、在煸炒时，要保证加水量恰到好处，不要用水多，也不要用水少，以免腊八蒜的外皮溶化出油就会变黑；
3、在炒腊八蒜的过程中要等油分均匀地粘住萝卜，这样口感才会更好。
1.首先，将腊八蒜去头、洗净后的腊八蒜放入容器，可以是塑料容器、玻璃容器或竹篮等;
2.将酱油、蚝油、盐、醋、糖、花椒粒等调料放入容器中，滴入料酒，搅拌均匀;
3.将调好的汁料淋在腊八蒜上，盖上盖子，轻轻摇动，保证腊八蒜全部浸染上汁料；
4.放入冰箱冷藏，保持一段时间，一般腌制时间为24小时，腌制时间可以根据喜好调整；
5.取出腊八蒜，放到碗中，加入新鲜葱白，梅花椒粉拌匀；
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