#天南地北大拜年##头条百景中国年#
兔，六兽之一也。作为一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的健康肉类，兔肉自古便是盘中佳肴之一。早在西周至春秋时期，人们便已开始捕食野兔，将其作为下酒菜肴。在中国古代最早的诗歌总集《诗经》中，对此已有记载，如《小雅·节南山之什·巧言》篇：“跃跃毚兔，遇犬获之。”《小雅·鱼藻之什·瓠叶》篇：“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。”山野林间，驱犬逐兔，烹之佐酒，意兴盎然。
除去日常食用，在祭祀之类重要活动中，兔肉亦登大雅之堂，成为祭品之一，并被载入礼制典籍当中。西汉礼学家戴圣在著作《礼记》——《曲礼下》篇中明确写道：“凡祭宗庙之礼：……兔曰明视……”另一部西汉儒家经典《周礼》——《天官冢宰·酒正/掌次》篇有云：“醢人掌四豆之实……加豆之实，……兔醢……”醢者，肉酱是也。兔肉制酱，别有一番风味。
东汉时期，兔肉的加工技术，有了进一步提高。东汉经学家刘熙在探求事物名源的著作《释名》——《释饮食》篇中记载：“鸡纤细擗，其腊令纤，然后渍以酢也。兔纤亦如之。”纤者，肉松是也。此时人们已开发出将兔肉加工成兔肉松的方法，既改善了兔肉的口感，又延长了兔肉的保存期限，可谓一举两得。
魏晋南北朝时期，随着烹调理论和技艺的发展，兔肉的烹饪方式得到大范围革新，兔肉羹应运而生。北魏杰出农学家贾思勰在综合性农学巨著《齐民要术》中，特意提到了兔臛（臛，肉羹——作者注）的做法：“兔一头，断，大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。”
唐中宗至唐玄宗统治时期，长安城中曾经盛行一种特殊宴会，凡官员升迁，均在家中设下丰盛宴席，用以招待前来恭贺的亲朋同僚，谓之“烧尾宴”。北宋大臣陶谷在《清异录》——《馔羞》篇中写道：“韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者略记……卯羹。”韦巨源，唐朝宰相，自武则天称帝至唐中宗复位时期，他曾先后四次拜相。卯羹，即是兔肉羹的雅称。能在山珍海味云集、水陆杂陈满案的烧尾宴上占得一席之地，足见兔肉羹之美味。
兔头，是现代人嗜食的一道美食，而早在一千多年前，此物即已深得平民百姓喜爱。五代文人冯贽在专门记录奇闻异事的小说集《云仙杂记》中记述过一个故事：“有僦马生（受雇牧马之人——作者注）甚贫，遇人与虎毛红管笔一枚，曰：‘所须但呵笔即得之。然夫妻之外，令一人知，则殆矣！’……一曰晚，思兔头羹，连呵遽得数盘。夫妻不能尽，以与邻家。自是笔虽存，呵之无应矣。”“连呵遽得数盘”，可见兔头受欢迎的程度。
到了宋朝，与兔肉相关的菜式更加花样繁多。宋朝文人孟元老在追述北宋都城东京风俗人情的著作《东京梦华录》中，记载了盘兔旋炙、签盘兔、炒兔、葱泼兔等菜式。南宋文人林洪在专门记录美食烹饪的著作《山家清供》中，对兔肉火锅的做法进行了详细描述：“遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：‘山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随意各以汁供。’”涮过的野兔肉片，观之色泽宛若云霞，这道山间美味也因此被林洪赋予一个极尽风雅的名字——拨霞供。
提起文人雅士中的老饕，人们往往首先想到的是北宋大文豪苏轼，而少有人知的是，南宋著名爱国诗人陆游，亦是一位地道的美食家。这位高产的诗人，毕生笔耕不辍，创作颇丰，为后世留下九千余首诗词，其中咏叹佳肴的就有上百首之多。作为一道美馔，兔肉在陆游诗作中的出镜率颇高，常与鲜鱼联袂：“长鱼出网健欲飞，新兔卧盘肥可哿。”“鱼贯长条兔卧盘，往来聊续里闾欢。”“地炉对火得奇温，兔醢鱼鱐穷旨蓄。”“瓮酱芬香盘早兔，臼齑珍酽脍寒鱼。”兔肥鱼美，腴鲜互衬，正堪绝配。
美食已备，岂能少了佳酿相伴：“呼儿烧兔倾浊醪，又倚胡床雨声里。”“明朝入冬假，烧兔荐新醅。”“烧兔驿亭微雪夜，骑驴栈路早梅时。”“银炉炽兽炭，狐兔纷炮燔。”“催唤厨人燎狐兔，强排旅思举清樽。”“新醅压尚浑，雉兔亦及时。”“旋烧新兔倾村酒，扶得归来醉似泥。”冷雨旋疏风，飞雪缀寒冬。围炉挑残灯，长夜旅途中。燎狐烧兔，大快朵颐；新醅浊醪，有酒盈樽；举箸忘忧，一醉方休。美味才下舌尖，却上笔尖，诗人之乐，读之令人称羡。
俗话说，药补不如食补，除了作为下酒佳肴，陆游还将兔肉制成药膳，用于食补养生：“残水涓涓入野塘，菊花犹放数枝黄。闷思野步便晴日，病怯冬温喜薄霜。汤饼煮成新兔美，脍齑捣罢绿橙香。人间富贵知何得？商略山林却味长。”初冬时节，残菊笼霜，野外漫步归来，将面片汤和兔肉同煮，与主治脾胃虚弱的药方——脍齑散同服，以慰初愈之病体，再配上气息芬芳的绿橙，中和口中苦味。明朝杰出医药学家李时珍在医学巨著《本草纲目》——《兽部·兔》篇中，对兔肉的药用功效有如下记载：“凉血，解热毒，利大肠。”可见兔肉不仅仅是一道美味，对调理消化系统亦有一定作用。
.01.25[玫瑰]
今天东京的天气有点冬天的样儿，出门感觉冻耳朵
如果觉得《福岛有什么好吃的美食 福州最好吃的美食在哪里》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
