窝窝头用玉米面做的好吃,发好面,适量加点糖,吃起来特别香甜。做窝窝头还可以用高梁面,小米面,五彩面种类多。
这种做法,硬。如果用开水或者玉米面粥,把玉米面烫熟再做,更好。坐标,唐山玉田。我们老家的妈妈们都会做这种美食,饭店里做的更薄,像纸一样!
杰然美食:玉米面菜碗
盆中放200克玉米面,先用开水烫成颗粒状,再加200克白面,放凉后加酵母鸡蛋牛奶揉成面团,发酵至两倍大。将发酵好的面团取出揉搓排气以后,搓成长条,切成一个个相等的剂子,将一半剂子团圆,另外一半剂子擀成薄片,在上面涂上一层食用油,将团圆的剂子包裹在里面,用虎口转圈收口。操作有点失误,感觉皮有点大,所以一转圈成了烧麦的模样了。[捂脸]蒸20分钟,蒸熟以后取出里面的面团,外面的小碗儿放宫保鸡丁,风味独特,很好吃哦。
好朋友想吃老家的“贴饼子”(玉米面)但又不会做,我马上一口答应做,虽然我也没有亲自做过[偷笑]。
1⃣新收的玉米面和黄豆面7:3混合,用开水烫面,搅拌,晾凉。
2⃣加入适量面粉,面粉与烫玉米面3:7,放入适量发酵粉和白糖、鲜牛奶,和面,揉匀,发酵。
3⃣面团发酵至1.5倍大,将面团分成大小均匀的面剂。
4⃣炒锅内防水,放蒸箅子,将面剂整理成椭圆,贴在炒锅内侧。
5⃣开火,大火烧开,转中小火,25分钟关火,取出。
贴玉米饼子做好啦,饼子喧腾,锅巴金黄酥脆,刚刚好[耶]
在老家,有一款特色传统美食:贴饼子熬小鱼。就是在大柴锅里,锅底是红烧河里的小杂鱼,沿锅边贴上一圈玉米饼子,杂鱼熬熟,贴饼子也刚刚好,打开锅盖,熬鱼的香味和玉米饼子的清香,馋人!
今天我做贴玉米饼子,就是按老家大柴锅做法。之前多次见母亲做,今天我根据记忆第一次尝试,还算成功(没有大柴锅,用炒锅在燃气灶上做。
玉米贴饼子晾凉,装箱,留下一个自己尝尝,其他都快递给朋友,但愿朋友能吃出记忆中家乡的味道[大笑]
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老家的浆水面看着就有食欲,掺了玉米面,一看就地道[赞][赞][赞]可以做一些天水各县份的地道美食,像我们甘谷的素扁食,血馍馍[呲牙]
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#家乡美食#
北方的铁锅炖,营养又美味[灵光一闪]
白菜、鸡腿、胡萝卜都可以里面烩[耶]
玉米面的锅贴子,低脂健康又不贵[赞]
玉米面做美食
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