高筋面粉是专门为做面包等发酵类食品而设计的一种面粉。它含有大量的蛋白质，通常在12%以上，蛋白质质量较高，所以它的面筋状态很好。高筋面粉的面粉粘度较高，所以其弹性和扩展性也较好。高筋面粉还含有少量的脂肪和糖分，以及维生素B等营养物质。
2.高筋面粉适合做哪些食品？
2.1面包
高筋面粉加水搅拌后面块筋度较高，且含有大量蛋白质和麦芽糖、淀粉等营养成分，可以用来制作各种面包。高筋面粉制作的面包经过烘焙后口感松脆，并且可以保持不变的形状。
2.2拉面
高筋面粉含有较高的蛋白质质量，可以增强面条的黏性和筋度，使制作出来的拉面口感筋道，咬劲十足。所以高筋面粉通常是专业制作拉面时的首选面粉。
2.3方便面
方便面里的主要成分之一就是面条，而且通常要求这个面条有足够的弹性和韧性。因此高筋面粉是方便面的主要原料之一。
2.4挂面
挂面是东北汉族人和韩国人常吃的一种手工面食。高筋面粉比普通面粉的筋度更大，可以使面条更有弹性，是制作挂面主要的原材料。
2.5馒头
高筋面粉中蛋白质含量较高，可以使馒头面筋状态好，口感松软，非常适合用于制作馒头等发酵食品。
2.6饺子皮
高筋面粉加水调制成的面浆黏性较好，面筋状态良好，可以制作出口感韧性好的饺子皮。饺子皮的松软性不易破裂，不易变形，制作出来的饺子更加美观。
2.7卷饼
高筋面粉可以制作出口感有弹性的薄饼，常常可以和肉馅等料搭配在一起，制作成卷饼。这种食品口感中期，不会过于脆硬，味道非常鲜美。
3.饮食注意事项
高筋面粉是冬季食用强身健体的 1 种食材。然而，其蛋白质含量较高，不适宜过量食用。由于高筋面粉松软性强，不宜长时间放置，否则会发霉变质。为了保证制作出来的食品口感和新鲜度，最好选择新鲜的高筋面粉，并尽快食用制作好的食品。
4.总结
高筋面粉是一种颗粒分布均匀，蛋白质量高，面筋状态好的面粉。它可以制作出各种美味的发酵食品，如面包、馒头、饺子皮等等。高筋面粉含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素B等，可以帮助增强体质和强身健体。如果您喜欢制作美味健康的食品，不妨试试高筋面粉，或者到超市或麦香味面粉官网购买。
低筋面粉和高筋面粉，前者称为普通面粉或中筋面粉，后者通常称为面包粉或高筋度面粉。它们是基于小麦粉筋质含量和质地所分配的面粉类型。麸质是小麦中的蛋白质，在面团中发挥结构性作用，直接关系到面团制备和后续加工的成功与失败。
2. 面筋含量
低筋面粉的筋质含量在8%至11%之间，高筋面粉的筋质含量在12%至14%之间。面筋含量实际上代表了面粉的弹性和黏性质量，即面粉制作成面团后的延展性和塑性的缩影。高筋面粉的筋质含量较高，因此具有更高的弹性、更巨大的黏性和更强的韧性。
3. 面团性质
由于低筋面粉的筋质含量较少，因此其制成面团后，具有较弱的弹性和延展性，无法维持完整的形状，也很容易变形。但是，由于其黏性较少，面团会比较疏松，吃起来会比较嫩。而高筋面粉制成的面团则具有更强的弹性和更好的延展性，可以承受拉力并能保持原样，因此比较适合用于需要制作成形状的面团，比如面包、蛋糕等。
4. 面包口感
面包是我们日常饮食中非常常见的一种食物，对面粉的种类和品质要求也很高。在制作面包时，面团发酵时需要有弹性和力量，这就需要选用高筋面粉。高筋面粉在制作面团后的筋膜纤维比较长，而且膜强度高、黏度大。这样能够保持面团的稳定性，使其更容易发酵，在烘焙后形成酥脆或柔软的口感。低筋面粉制成的面包则较为松软。
5. 使用场景
低筋面粉通常用于制作糕点、饼干、擀面条等需要蓬松、松软和口感细腻的食品。高筋面粉则适合制作需要强韧、有弹性和可塑性的食品，比如长馒头、披萨面团和硬质饼干等。
6. 参考配方
以下是关于低筋面粉和高筋面粉在烘焙中的参考配方：
低筋面粉面包配方：低筋面粉500g、水220g、酵母16g、食盐10g、白砂糖30g、黄油40g；
高筋面粉面包配方：高筋面粉500g、水220g、酵母16g、食盐10g、白砂糖30g、黄油40g。
以上配方中可以看出，配方中使用的面粉，与所制作的较纯粹的面食品类，低筋面粉适合擀面条、饼干等。而高筋面粉适合长馒头、面包和硬质饼干等。
7. 总结
总的来说，低筋面粉和高筋面粉是既有区别又互补的两种小麦面粉，它们根据麦粉的筋质含量不同，具有不同的适用场景和特点。使用者可以根据所做食品的品种、使用目的和加工后的质地要求，选择适合自己的面粉类型，以达到最佳的烘焙效果。
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