一、定义
酱骨架是一种食物制作技术，也称为高脂肪食材制作工艺，涉及到将肉类食材放入醒汁或锅中进行烹饪，使其释放出鲜香汁液，在高温下烹调而成。
二、主要原料
酱骨架主要原料有肉类，如牛肉、羊肉、猪肉，禽类，如鸡、鸭、鹅，水产类，如鱼虾、蟹类及贝类，蔬菜类，如人参、萝卜、卷心菜等。
三、烹饪过程
（1）将食材用水或清汤反复清洗，将其中的杂质和血水洗净，并且切成块；
（2）将准备好的肉类原料放入冷锅，加入少量油、盐等调料，先放入冷锅中煸炒，至汁液变浓稠；
（3）将煸炒好的肉类原料打入醒汁（如蚝油或酱油、醋、料酒、糖、花椒、姜片等）中，使汁液浓烈，煸炒至汁液发热即可。
四、优点
（1）酱骨架烹制的食物具有丰富多样性，不同肉类及蔬菜可搭配烹制，味道鲜美；
（2）酱骨架具有丰富的营养成分，能提供多种氨基酸、矿物质及维生素，能够提高人体抗病能力；
（3）酱骨架操作简单、食材可多样性，可以方便快捷地将散称的食物烹饪成可口、美味、健康的美食。
五、缺点
（1）由于肉类食物脂肪含量较高，烹饪时需要加入大量油脂，对人体的营养和健康有一定的影响；
（2）由于长时间的烹饪可能会造成食物的失营养或损害，如果不注意食材的搭配、烹饪时间等，可能会影响最终的美味程度；
（3）由于烹饪的温度较高，容易使营养物质或调料的有效成分流失，导致最终的口感不佳。
（一）酱骨架的应用历史
酱骨架的历史可以追溯到中国古代，当时已用作土木工程建筑的支撑架结构。早在西汉时期，著名的齐桓公桥就用了类似酱骨架的结构形式。它是宋朝文学家苏轼提出的概念，用于学习结构原理，他以《桥律》中的“百粒酿骨”为基础，介绍了多根细骨架的结构原理，并与中国古代的拱桥进行比较，从而为建筑和结构理论奠定了基础。
在明清时期，酱骨架的应用范围越来越广，并不仅限于建筑构造，也有发展为艺术品、文物及玩具等。据清高宗康熙四十二年（1703年）《正义诉求式愿录》记载，“与黄官营金百石金帐楼，酱其正梁及架，四旁写以酱骨架把竿，特别惬奇”。
（二）酱骨架价值
酱骨架的价值在于其匠心独运的造型，有一定的物理学、力学意义和艺术意义。它是宋朝文学家苏轼提出的概念，不仅做到了美观、寓意深远，而且可以立足于当代，不受时间的蛮横磨砺，它的创意是经得起历史考验的，也是不可复制的。
此外，酱骨架的结构比较具有特殊性，三角形及网形结构特别坚固，且不易紊乱，所以在经常移动中还能保持原有的形态。其它，它是表达古朴简约寓意，不失优雅。
（三）总结
总之，酱骨架作为古老的中国传统结构，体现了中国古代“生态技术”的影响，有着悠久的历史，也具备物理学、力学以及艺术意义。它的简单古典的造型和优雅的特征使它成为古代桥梁文化的象征，并被用作现代设计中的有效原则。
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