1.准备材料：排骨500克、蒜头15克、姜片适量、料酒30克、生抽30克、盐4克、白砂糖4克、胡椒粉少许、葱花适量
2.处理排骨：把排骨放入清水中，用勺子搅拌片刻，把血水洗净，再用清水多次清洗洗净，然后把排骨沥干
3.调料汁：取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，调匀成腌料汁
4.炒蒜：将蒜头洗净去皮、切细末，锅里倒入适量油，放入蒜粒料翻炒
5.腌制排骨：把洗净的排骨倒入腌料汁中，搅拌均匀，腌制半小时
6.焖煮排骨：锅中放入排骨，加上少许油和料酒，大火煮开，小火慢慢焖煮半小时，直至汤汁浓稠，把锅里的排骨捞出沥干水分
7.炒蒜油：将葱花和姜片洗净沥干，锅中倒入少许油，放入炒好的蒜末、葱花、姜片翻炒，煸出香味后把排骨放入锅里，翻炒片刻
（一）排骨清洗
1、把排骨切削成段，用温水洗净，把残留的血沫去除；
2、用料酒腌制，腌制的时候可以加上姜片、葱、八角、桂皮等佐料，这样可以让排骨更加香美；
（二）烹调
1、把排骨放入锅内，加入适量油，用大火烧开后改小火，焖5分钟；
2、再在锅中加入蒜苣、料酒、盐、味精等调料，再继续焖制10分钟，使排骨更加入味；
（三）装盘
1、把煮好的排骨捞出晾凉；
2、放入碟中，铺上蒜米和香菜；
3、淋入香油，撒上香叶，即可上桌食用。
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