1、材料准备：第一，准备好芋头、腐竹、大葱、小葱、蒜、干辣椒以及调料；第二，把芋头洗净后切成块状，沥水备用；第三，将腐竹切细并洗净；第四，将大葱和小葱分别切成段；第五，将蒜剁成蒜蓉和蒜米；第六，将干辣椒洗净，去籽，切成小粒备用；第七，准备盐、生抽、老抽、白糖、鸡粉、香油等调料备用。
2、烹饪步骤：第一，在锅中加入适量清水，放入芋头，把温度调至中火烧开；第二，转小火煨至芋头八成熟；第三，取出芋头捞出放入凉水中；第四，在锅内加入10毫升的油，把油温调至中火；第五，把大葱、小葱、蒜蓉、干辣椒放入锅中炒香；第六，加入腐竹翻炒；第七，把芋头放入锅中，加入适量盐、生抽和老抽，翻炒片刻；第八，加入白糖、鸡粉、香油，炒散后关火，即可上桌。
（一）葱油芋艿：主料
芋头1根、葱头3根、花椒15g、青椒1个、油适量
（二）做法
1.将芋头洗净去皮切成片；
2.葱头洗净切段；
3.将葱头放入锅中倒入油，烧至6成热；
4.将芋头片放入锅中煸炒，煸炒至表面略起泡；
5.加入葱头继续煸炒，煸炒至葱头变得半透明；
6.加入花椒煸炒至椒香散发；
7.最后加入青椒，翻炒几下即可出锅。
（三）小窍门
1.在放入芋头片前，最好将锅中放入油，芋头煸炒会比较均匀；
2.在放入葱头段时，要注意先将火改大一点，葱头煸炒比较快；
3.炒葱油芋艿时，可加适量的盐，酌情增加酱油、糖等调料，使菜肴更加美味。
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