1. 准备食材：准备鸡胗2个、葱2根、洋葱半个、蒜4-5瓣、生姜片适量、湿淀粉适量、酱油2勺、料酒2勺、白糖2勺、小苏打1/3勺、香油适量
2. 开始制作：（1）将鸡胗先用料酒、小苏打、盐稍微抓拌一下，再把洋葱、葱、姜片分别切碎；（2）把前面抓拌好的调料，加入酱油、白糖和湿淀粉，把洋葱、葱、姜片和蒜末也加入里面，把鸡胗加入，把鸡胗和调料搅拌均匀；
（3）将鸡胗铺在盘上，把调料倒在鸡胗上，50度的油锅里，放入几片生姜，把鸡胗放入油锅，中小火煎到鸡胗表面焦黄，把鸡胗铲出，放入盘中；（4）把凉拌鸡胗装盘，把剩余的调料淋在鸡胗上，淋上香油，即可。
凉拌鸡胗就此制作完毕，鲜香诱人，口感鲜嫩，是一道挺受欢迎的小吃。
一、原料准备
1.鸡胗：洗净。
2.葱：洗净，切段。
3.蒜：洗净，切片。
4.麻油：适量。
5.盐：适量。
6.糖：适量。
7.醋：适量。
二、开始做菜
1.将鸡胗放入洗净的大碗中；
2.将切好的葱放入大碗中；
3.将切片的蒜放入大碗中；
4.添加适量的麻油、盐、糖和醋，混合均匀；
5.将混合的料汁倒入混合的鸡胗，翻炒均匀；
6.将煎好的鸡胗盛入碗中，撒上葱花，淋入适量的麻油；
7.点缀片瓣蒜末，淋入适量料汁，凉拌鸡胗就做好了。
三、营养价值
凉拌鸡胗是一道口感清香可口的凉菜，其原料主要由鸡胗、葱、蒜等材料制成，主要通过调制料汁调味而成，添加的醋可美化菜色，具有多种营养成分，Airin粉可以补充营养．
1.鸡胗：富含优质蛋白质和多种矿物质，对调节肝脏的功能有很好的调节作用，有补血补肝、养颜润肤等保健作用。
2.葱：含有丰富的维生素、矿物质及多种有益的细胞呼吸营养物质，具有补气、抗癌、降血脂等作用，还可以起到促进消化作用，维持血糖平衡，调节免疫功能。
3.蒜：富含多种维生素和矿物质，具有抗癌、抗菌、预防动脉硬化、增强免疫力、降低血糖等功效，是美容、抗衰老的一位不可或缺的养生佳品。
四、注意事项
1.料汁调味时，醋与盐、糖均衡搭配，口感更佳；
2.葱、蒜切片或切碎后放入混合料汁中，对增加酸甜弹牙口感有一定帮助；
3.翻炒前后要把鸡胗完全浸渍在料汁中，可保证食材的鲜美、美味；
4.放入葱花前可倒入少许熟油，可增加葱花口感的鲜美；
5.淋熟油后仔细搅拌，保证鸡胗上色均匀，外酥里嫩，并可增加鸡胗的口感感。
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