一、卤制品的概念
1.卤制品又称腌制品、卤水、泡菜，古时称作卤水笋、鹤笋、八宝灌汤等，都可算作卤制品。它是指用咸肉酱和其它调料腌制成的一类食品，是中餐料理、小吃、佐餐、酒宴等场合常见的传统非老火汤类菜肴。
2.历史悠久、“用料正宗、配料调味”的特色，形成口味独特的卤制品拥有广大的消费群体。根据材料的不同，卤制品的分类也有所不同，主要有：蔬菜类卤制品、肉类卤制品、海鲜类卤制品、拌菜类卤制品、熟食类卤制品等等。
二、卤制品的特点
1.相较其它腌制方式，卤制品口味独特，卤菜非常嫩滑、不油腻；并具有滋补食用作用、营养丰富、鲜美可口的特点以及具有抗氧化、降血脂的功效。
2.受到消费者的喜爱，卤制品在国内市场上的销售正逐步增长，由于口味和制作方法的特别性，越来越多的厂家参与其中的竞争，不仅宣传运作积极而且创新不断，提高其市场份额。
三、卤制品的制作技术
1.卤制食品的制作流程及技术主要有原料选择、改制、配料、卤制、脱水、油炸、包装六个步骤；制作工艺主要包括折叠法制作、压榨法制作、拉网法制作、酥制工艺等几种。
2.折叠法制作的工艺流程主要有：原料改制、配料、折叠、卤制、油炸、脱水、包装等步骤，主要适用于鸡、鸭、鱼、虾、肉酱等制作卤制食品。
3.压榨法制作的工艺流程主要有：原料改制、配料、压榨、卤制、油炸、脱水、包装等步骤，主要适用于肉丝制品等制作卤制食品。
4.拉网法制作的工艺流程：原料改制、配料、拉网、卤制包装、油炸、脱水、包装等步骤，主要适用于肉松、肉丝、鱼松、虾松制作卤制食品。
四、卤制品的食品卫生安全
1.卤制品的原料制作应来源于正规检验合格的供应商，并保证产品安全，人员配合流程工艺，严格按照HACCP规范进行操作，以确保卤制品的安全可靠。
2.卤制品中配料的使用要求，首先应选择食品添加剂所允许使用的原料，以及达到国家标准限量的肉类加工添加剂，其次配料的食用安全要求，盐、糖和鱼肉粉等配料不得超过国家规定的实际使用量，以确保卤制品的食品卫生安全。
五、卤制品的市场开发
1.卤制品的市场逐渐发展趋势是：一i“垂直整合\"，实现对原料生产、组装加工、代理销售等集成式垂直管理；二是“蔬菜精品”，通过传统优良材料，延伸新产品；三是“蔬菜共享”，以平台形式开发，供消费者共享卤制品。
2.卤制品市场发展还应注重原味保留，避免大宗化生产，同时注重
卤制品能带上飞机吗？这个问题一直令旅客们感到疑惑不解。答案实际上是肯定的。
一、卤制品可以带上飞机
1. 旅行者可以携带少量卤制品（如果它们满足一般旅行规定并符合以下要求）。前来旅行的旅客是可以在安检和行李室内携带经过重新包装的卤制品。其中最常见的例子包括叉烧饼、火锅底料（注意不要鱼香肉丝和草菇）、馄饨馅等等。
2. 由于安全问题，旅客必须在携带前向航空公司报告，以便获得有关携带飞机的具体规定，以及确认是否允许携带的情况。这是非常重要的，因为大部分航空公司都有不同的安全原则。
3. 对于携带的卤制品，它们必须带有明显的标签和说明，以便安检人员和机场的检查人员能够快速地确定和审查内容。除了上述规定，容器中的卤制品本身也必须是完整不破损的，以免造成安检不便。
4. 此外，还要注意，携带出境后，卤制品可能需要符合有关国家的安全标准，需要通过海关检查。因为大部分卤制品都需要保持一定的温度，因此购买时建议旅客仔细查看注明的净重，确保携带的量小于限定。
二、有关吃卤制品的提示
1. 吃卤制品应该以少量为主，尽量减少食物摄入量，这样可以有效地减少微生物和重金属等毒素的摄入。
2. 吃卤制品时，如果以油腻为主，建议旅客分量控制，隔夜卤制品或收藏卤制品也不宜摄取，以免引发腹泻等不适反应。
3. 吃卤制品建议使用新鲜食材，尤其是新鲜蔬菜的摄入量要尽可能地增加，针对海鲜，新鲜状态下配以适量植物油烹饪是更为安全、健康的选择。
总之，适量携带卤制品通常是可以被允许的，但是购买者也需要仔细遵守有关规定，这样才能安全、舒适地携带卤制品。因此，旅客们可以在前往出行前仔细了解所乘坐的航空公司的规定，安全有保障。
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