炒猪肝的做法 菠菜炒猪肝的做法

（一）准备食材

1.猪肝：用于烹饪前应将肝脏中的血水洗净，光滑无血糜，若有血糜须用冷水冲洗干净。

2.葱：葱头是菜肴的美味佐料，生津鲜爽，香气强烈，色泽油亮，丝质细嫩。

3.姜：火腿肠烹饪后的口感更佳，能活化食材的味道，使肉中的营养物质更好的吸收，而且风味更加浓郁醇厚。

4.香油：以香油为主料，配以少许酱油、糖、盐等即可，味道十分鲜美清香。

（二）烹饪步骤

1.将猪肝切成1厘米左右的薄片，再放入清水中浸泡20分钟。

2.取出将水沥干，铺在盘中，再将葱，姜切成末状，放入其中。

3.再将香油，盐，酱油，糖放入盒子中搅拌均匀，倒入猪肝，猪肝上面撒上葱，姜末，用腌制剂腌制20分钟左右，或者均匀的淋上腌制料，轻轻拌和。

4.热锅，放入油，小火炒至猪肝变色，至两面金黄，放入少许盐，然后翻炒，至猪肝肉质熟透，出锅前洒上葱末两遍装盘即可。

（三）食用技巧

1.择美肝：猪肝的口感质地主要取决于较好的肝质，要择选白色羊肉，透明色泽尽量干净，有着明显的香气。

2.斩而不砍：在猪肝切片时，要用刀将肝脏沿着细小的血管削成薄片，切片过程中要充分的把肉质挤出细小的血管，这样烹饪出来的猪肝口感才质地会更为细腻。

3.炒制时间：猪肝炒制时要浓而不糊，只要放入油锅中，用小火炒即可，闻出香气即可关火。

炒猪肝的做法：

一、准备食材：

1. 选择新鲜的猪肝，洗净；

2. 摘去猪肝上的筋膜带，用酱油、香油、盐、胡椒粉或料酒、粘米粉等复合调料腌制；

3. 准备葱蒜姜豆腐熟菜花等辅料；

二、操作步骤：

1. 将煮沸的清水倒入锅中，将猪肝放入腌制过的混合料调味；

2. 烧开后，捞起猪肝，沥干水分；

3. 将油倒入平底锅中，放入葱蒜姜，炒出香味；

4. 将猪肝放入锅中，炒至两面焦黄；

5. 倒入熟菜花、豆腐，一起翻炒均匀，加入适量的酱油、蚝油、糖等调料调味；

6. 翻炒数分钟即可出锅。

三、小贴士：

1. 猪肝是富含优质蛋白质、宝贵的维他命及矿物质的食物，烹饪后尽量提供出原汁原味，尽量保留补品的营养；

2. 煮汤的时候，把洗净的新鲜肝片置于汤内，要定时捞起，不要浸泡太久，这样可以保持肝脏的嫩滑；

3. 烹调的时候，熟膏的时间不宜过长，因为会失去风味；

4. 猪肝可以和其它食材一起搭配制作，比如萝卜、豆芽等，可以让营养更加丰富。

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