一、准备原料:
1.大排:一份
2.盐:少许
3.油:两勺
4.水:3毫升
二、制作过程:
1.将大排先用保鲜膜包住,再用刀把膜包裹的大排切成片,厚度大约7-8毫米。
2.把大排片放入盆中,加入少许盐,没过鱼片的水,用勺子搅拌均匀,让鱼片能沾满调味品。
3.将大排片拿出来腌渍15分钟,使把调料吸收入鱼片中。
4.向热油中加入蒜茸和葱茸拌末,烧到发香为止。
5.将鱼片放入平底平中,向平底锅中加入适量油,烧至七成热,将腌渍好的大排片放入,中火迅速翻炒至两面金黄色,撒上葱花即可出锅。
三、小贴士:
1.蒜茸和葱拌末要烧到发香,以提出大排面的多层次香味。
2.炒大排时要油量刚好,翻炒时不要加油,以保持原有的嫩滑。
3.大排片炒到冷了后,要及时送入作桌,以免发软。
1. “大排面”是一种风味独特的湘菜,源自湖南。它以细粉丝为主料,配有独特的酱汁,经常用芹菜、虾子、腊味、香菇、臊子等几种蔬菜水果制作而成。
2. 具体的制作方法是,先将粉丝洗净,用面条机压制成比较薄的面条,再用湿布将其包起,放在钢盆里搅拌,放入葱姜蒜末、五香粉,两种酱油、味精、食用油、盐等调味料,加入所选蔬菜和腊味,搅拌均匀后可以入锅煮熟,成型后可出锅,抹上黄豆酱即可食用。
3.“大排面”色泽亮丽,入口香浓,粉香芹菜,丝丝虾仁,微香腊味,滋味鲜美,令人回味无穷,极具地方特色。
4. 具有浓厚的湖南文化底蕴,对湖南文化有着独特的认同感,逐渐成为了湖南人的代名词,受到国内外游客的狂热追捧。
5. “大排面”一直以来都是湖南菜系中最受欢迎的一道菜,不但质量好而且价格实惠,有着极高的人气,在各大特色餐厅里可以尝到它美味的滋味。
6. 由于“大排面”制作简单、口感独特,备受欢迎,不仅在湖南有很高的知名度,也逐渐进入全国各地的餐桌,广受大众的欢迎。
7.从营养价值上看,“大排面”由面条、蔬菜等原料制成,营养素全面,不但能补充营养,还有助于健康。
8. 如今,“大排面”已经成为湖南菜系中的重要组成部分,它不仅是湖南人的乡愁,更是吃货最爱的独特美食。
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