一、准备食材
1.基本食材：瘦肉150克、大虾100克、干香菇70克、金针菇20克、木耳20克、葱花、蒜苗、姜片适量。
2.调味料：油5汤匙、盐1汤匙、白胡椒粉2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、鸡精2茶匙。
二、烧锅的准备
1.大锅现在要烧锅了，将锅中放入油，放入姜末、蒜末，将油烧热。
2.放入瘦肉，炒至变色，加入蛋清，炒至变色，再加入剩下的调味料，翻炒几下即可。
三、炒鱼
1.取一口平底锅，放入油加热，将大虾和鱼斩片放入，炒几下即可。
2.放入干香菇、金针菇和木耳，煸炒至变软，加入葱花，放入少量盐拌炒。
3.把调好的鱼和蔬菜分别放入大锅中翻炒几下，至蔬菜和鱼完全熟，即可出锅。
四、加入清汤
1.将大锅放回火上，加入清汤， 同时将刚刚出锅的鱼和蔬菜放入，大火烧开后煮熟即可。
2.最后加入胡萝卜片、苦瓜片等，继续将汤汁烧开，淋上芝麻油，即可关火出锅，清汤鱼火锅就做好了。
1、准备材料：切好的鱼，青红椒、鲜姜、去壳虾、香菇、面筋、鱼露、食用盐、老抽、精盐、香油、清汤。
2、锅里放入清汤，煮至滚烫。
3、将切好的鱼放入汤里，煮至七分熟。
4、把青红椒、去壳虾、香菇、面筋放入熟好的汤里煮一会。
5、将鱼露、食用盐、老抽、鲜姜和精盐放入汤里，煮至汤熟透。
6、最后，加入一些香油，翻炒片刻即可出锅。
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