一、原料准备:
1.牛大骨、枸杞、黄砂糖;
2.千张、胡萝卜、冰糖;
3.意大利细面、米醋、香油;
4.火腿、芹菜、盐;
5.韭菜、虾仁、芝士粉。
二、制作步骤:
1.用清水把牛大骨洗净,用手拧去血垢,切成段;
2.准备一口水煲,将洗净的牛大骨放入煲中,加入适量的清水,加入枸杞,加火大火煮沸,转文火炖煮约1小时;
3.将黄砂糖、千张、胡萝卜、冰糖、意大利细面、米醋、香油、火腿、芹菜、盐、韭菜、虾仁、芝士粉分别准备好;
4.当牛大骨炖好之后,去掉汤头中的油脂,加入以上准备好的食材,加入适量的清水,大火煮沸后,转文火继续煮熬30分钟;
5.最后,将熬好的牛大骨汤倒入盆中,挑去浮沫,淋上香油,出锅可以上桌。
牛大骨汤的制作方法:
一、准备材料:
1、牛骨:2斤;
2、洋葱:2个;
3、八角:6粒;
4、草果:4粒;
5、花椒:2粒;
6、五香粉:1小勺;
7、姜:2片;
8、料酒:1大勺;
9、盐:1小勺;
10、白胡椒粉:少许。
二、制作过程:
1、将牛骨洗净,然后放入热水内,用一点清水浸泡;
2、把洋葱、八角、草果和花椒放到一只大碗里,将放入骨头的水连带骨头一起混合放入大碗里;
3、将大碗的结果放入锅中,加入一小把五香粉,少许盐和料酒,加适量的清水,大火烧开后调小火,慢火滚开后转小火;
4、另取一小碗,放入姜片、料酒和白胡椒粉,把拌匀的汁淋入牛骨汤中;
5、将牛骨汤煮至出汁滚沸,调入适量的盐调味,装入盆中即可。
三、注意事项:
1、牛骨要洗净,一定不要用力浸泡,留意其间添加水,防止收缩大小;
2、烧汤的时间一定要掌握,时间太短汤的汤汁会比较薄;
3、一定要加料酒,以来去除牛骨的血腥味;
4、牛大骨汤做好后,需要将汤和汤汁分开;
5、客家菜均有辣的口感,因此在调味的同时也要加入少量葱、花椒、辣椒粉或者辣酱等等以形成口感。
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