一、做法
1、先筛选：水果及馅料选用精选新鲜的水果和肉馅，裹馅前也需要筛选及挤压馅料中的水分，保证月饼表皮酥脆而不烂掉。
2、煎馅料：将馅料盛入锅中，然后用小火煎煮，使水分挥发，加少量油以防馅料龟裂，直至水分完全收干后，趁热放凉即可装盒备用。
3、拌馅料：将煎熟的馅料放入容器内，加入蛋清，白糖，少量油，酥油，反复搅拌至均匀，形成绵密的混合物。
4、熬汤汁：将冰糖，清水，麻油等熬汤汁，将汤汁加入拌和的馅料内，搅拌至汤汁完全被馅料吸收。
5、烧制皮：用中小火把温水加热至开火，将适量的油，鸡蛋液，及盐拌匀，与米粉和成面，再将这种米粉面擀成薄面皮。
6、裹馅：将面皮分割成每块大小约为一只拇指头外围大小，压扁，再勺取一大勺左右的馅料，塞入面皮中，略收边，形成一个月饼形状。
7、炸裹：将裹好馅料的月饼铺入油锅中，小火慢慢炸，炸至表面呈金黄色，捞出晾凉即可。
二、配方：
(一)馅料：
肉馅：猪肉碎、粉条、葱、姜、盐、料酒、鸡精、淀粉
水果馅：核桃、花生、枣、芝麻都切碎备用
(二)皮：桂花米粉、清水、油、鸡蛋液、盐
(三)汤汁：清水、冰糖、麻油
一、准备调料
1、普通米粉：四百克；
2、白糖：两百克；
3、冰糖：两百克；
4、猪油（水解后）：一百克；
5、熟芝麻：一百克；
6、奶香精：五克；
7、竹（灰拌 flavoring）：十克
二、准备馅料
1、鲜豆沙：六百克；
2、核桃仁：五百克；
3、鲜肉松：三百克；
4、鲜绿豆：二百克；
5、枣泥：二百克；
6、糖渍莲子：三百克；
7、糖湖莲子：三百克；
8、糖渍枣：二百克；
9、鲜梅子：一百克；
10、芝麻仁：一百克。
三、开始制作
1、将白糖和冰糖在冷水中融化后，混合到普通米粉中揉面，加入猪油拌匀。
2、馅料全部混合均匀，将其放入揉好的面团内，再加入熟芝麻和奶香精，拌匀后尽快做成月饼。
3、月饼表面用竹（灰拌 flavoring）抹上即可，放入烤炉中，以180度与中火烤20分钟即可。
四、上菜
尽情享用，请用餐时尽情享用自制的月饼，品尝出无限美味！
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