（一）由来
1、咸蛋黄，古称“酒蛋”，最早记录来源于宋代：有《祥云灯录》记载：宋务公大学士张抃曰：“又杀元鸡，上咸汁，置蛋以上，放重数津以滴，以巧封滓，名曰‘酒蛋’。”这里的“酒蛋”，就是后来成为美食界不可或缺的咸蛋黄了。
2、在清代，咸蛋黄萌发出重要性，经过帝王饕餮的宫廷推广，继而发端到民间，更成为当时的上层乡间美食首选；更是时下人间的宴客佳肴，传入了后世，成为家宴常备之物甚至节日菜肴。
（二）制作原理
1、咸蛋黄的制作过程也分上下蒸，上下蒸是指将蛋分成上蒸和下蒸两个部分，使营养更好地进入蛋里，确保蛋黄味浓稠美味。
2、上蒸其实就是将蛋放入高汤中用常温蒸煮，蒸制时间一般为15至20分钟，这样蛋就蒸得熟透；而下蒸则是将蛋放入开水中，煮至滚，停火不动大约5分钟，这样蛋就能更好地散发出饱满的营养美味。
3、配料上，入膛的酱汁要求汁水黑黢黢，加入的配料也很关键，大多加入葱芫苔蔥姜油盐等，这样才能烹制出一份美味可口的咸蛋黄。
（三）营养价值
1、咸蛋黄主要成分是蛋黄，100克咸蛋黄中，含蛋黄约14-18克，蛋白含量在10克左右，热量约为150千卡，蛋黄中含有丰富的磷脂，钙、维生素A、D等多种营养成分，可以滋补脾胃，也是青少年、孕妇的补品佳品。
2、咸蛋黄更具有促进血液循环，强筋健骨，增强免疫力，抗衰老的作用，在补血生津方面也很有帮助，可以健脾养胃，有助于调理肝肾之功效，节日或宴客之餐品，不可缺少！
（四）烹调方式
1、“煎香咸蛋黄”是一款非常受欢迎的菜肴，只需要将咸蛋黄放入锅中加少许油，慢慢煎熟即可，其口感脆嫩，滋味鲜美，应成为家宴的刚需之选！
2、“冰糖炖咸蛋黄”也是一种由咸蛋黄为主料制作的美食，主料除了蛋黄，还要放入豆腐皮、冰糖等，将冰糖与蛋黄混合后熬煮，口感皆糯而软，与人们口爱的冰糖豆沙形成鲜明比较，更是令人垂涎欲滴！
3、“美味炒咸蛋黄”也是一款非常受欢迎的菜肴，它可以混合多种材料调出独特的香味，口感好滋润，既有炒蛋的香浓，又有糖醋的清甜，是每一位朋友的喜爱，堪称小炒中的良品！
（五）养生功效
1、咸蛋黄是一种具有较高营养价值的食物，属于补血滋补脾胃的上好佳品，对月经不调、面部色斑、颈椎病等皮肤问题有很好的改善作用。
（一）来历
咸蛋黄，中国地区最流行的高级糕点之一，这种甜点发源于两千多年前中国古代物种米戴粒蛋，它以杏仁馅和细砂糖制成，抹上了蛋清糊，在蛋黄面包表面烘培而成。据有关资料记载，元代时咸蛋黄在北京、天津等城市受到很广泛的认可，它也是一种非常受欢迎的传统小吃。
（二）发展
咸蛋黄有着悠久的历史，它的发展历程也令人瞩目。文献记载，宋代时，咸蛋黄已经成为流行的节日食品、团聚糕点，用来表达亲友的关爱情谊；明代时，咸蛋黄在北京又发展出“蛋维酥”，糕点变得更美味。至19世纪末，清火锅（火锅糕）便被咸蛋黄熔炉锅、薄荷青锅替代，已经成为一门独立的技术，并逐渐成为历史上最受欢迎的高级甜点。
（三）历史
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