(一)由来
1、咸蛋黄,古称“酒蛋”,最早记录来源于宋代:有《祥云灯录》记载:宋务公大学士张抃曰:“又杀元鸡,上咸汁,置蛋以上,放重数津以滴,以巧封滓,名曰‘酒蛋’。”这里的“酒蛋”,就是后来成为美食界不可或缺的咸蛋黄了。
2、在清代,咸蛋黄萌发出重要性,经过帝王饕餮的宫廷推广,继而发端到民间,更成为当时的上层乡间美食首选;更是时下人间的宴客佳肴,传入了后世,成为家宴常备之物甚至节日菜肴。
(二)制作原理
1、咸蛋黄的制作过程也分上下蒸,上下蒸是指将蛋分成上蒸和下蒸两个部分,使营养更好地进入蛋里,确保蛋黄味浓稠美味。
2、上蒸其实就是将蛋放入高汤中用常温蒸煮,蒸制时间一般为15至20分钟,这样蛋就蒸得熟透;而下蒸则是将蛋放入开水中,煮至滚,停火不动大约5分钟,这样蛋就能更好地散发出饱满的营养美味。
3、配料上,入膛的酱汁要求汁水黑黢黢,加入的配料也很关键,大多加入葱芫苔蔥姜油盐等,这样才能烹制出一份美味可口的咸蛋黄。
(三)营养价值
1、咸蛋黄主要成分是蛋黄,100克咸蛋黄中,含蛋黄约14-18克,蛋白含量在10克左右,热量约为150千卡,蛋黄中含有丰富的磷脂,钙、维生素A、D等多种营养成分,可以滋补脾胃,也是青少年、孕妇的补品佳品。
2、咸蛋黄更具有促进血液循环,强筋健骨,增强免疫力,抗衰老的作用,在补血生津方面也很有帮助,可以健脾养胃,有助于调理肝肾之功效,节日或宴客之餐品,不可缺少!
(四)烹调方式
1、“煎香咸蛋黄”是一款非常受欢迎的菜肴,只需要将咸蛋黄放入锅中加少许油,慢慢煎熟即可,其口感脆嫩,滋味鲜美,应成为家宴的刚需之选!
2、“冰糖炖咸蛋黄”也是一种由咸蛋黄为主料制作的美食,主料除了蛋黄,还要放入豆腐皮、冰糖等,将冰糖与蛋黄混合后熬煮,口感皆糯而软,与人们口爱的冰糖豆沙形成鲜明比较,更是令人垂涎欲滴!
3、“美味炒咸蛋黄”也是一款非常受欢迎的菜肴,它可以混合多种材料调出独特的香味,口感好滋润,既有炒蛋的香浓,又有糖醋的清甜,是每一位朋友的喜爱,堪称小炒中的良品!
(五)养生功效
1、咸蛋黄是一种具有较高营养价值的食物,属于补血滋补脾胃的上好佳品,对月经不调、面部色斑、颈椎病等皮肤问题有很好的改善作用。
(一)来历
咸蛋黄,中国地区最流行的高级糕点之一,这种甜点发源于两千多年前中国古代物种米戴粒蛋,它以杏仁馅和细砂糖制成,抹上了蛋清糊,在蛋黄面包表面烘培而成。据有关资料记载,元代时咸蛋黄在北京、天津等城市受到很广泛的认可,它也是一种非常受欢迎的传统小吃。
(二)发展
咸蛋黄有着悠久的历史,它的发展历程也令人瞩目。文献记载,宋代时,咸蛋黄已经成为流行的节日食品、团聚糕点,用来表达亲友的关爱情谊;明代时,咸蛋黄在北京又发展出“蛋维酥”,糕点变得更美味。至19世纪末,清火锅(火锅糕)便被咸蛋黄熔炉锅、薄荷青锅替代,已经成为一门独立的技术,并逐渐成为历史上最受欢迎的高级甜点。
(三)历史
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