一、叫化鸡的材料:
1、一只鸡,约1.5-2斤;
2、4克花椒;
3、4克八角;
4、2克桂皮;
5、适量生姜片;
6、适量蒜;
7、适量料酒;
8、2汤匙白砂糖;
9、适量盐和酱油。
二、叫化鸡的做法:
1、准备鸡:将鸡去毛,内脏等洗净,然后把它反复搓洗,切成大小均匀的块状,再在鸡肉上撒入适量的料酒并搅拌均匀;
2、炒香:取一盆汤锅,倒入适量的油,待油热至六成热时,放入花椒、八角、桂皮,再放入生姜和蒜末爆香;
3、炒鸡:然后放入鸡块,大火翻炒,至鸡肉变色;
4、调料:放入白砂糖,盐,酱油,再小火煨煮,煨至水分干收时即可出锅。
三、小提示:
1、炒香时火力尽量小,以免烤焦;
2、炒鸡也要用中小火,以免肉质紧绷;
3、调料过程要均匀,放入的料酒要淋少许;
4、水分收干时鸡肉不宜过熟,以免对鸡肉质地有影响。
一、叫化鸡的做法
1、准备材料:准备一只新鲜的老鸡,红椒、花椒、八角、桂皮、姜茸等胡椒和香料以及调料。
2、鸡洗火腿:将鸡全部清洗干净,然后将除去心、肝、肠等内脏之后剩下的大小火腿洗净,冷水泡洗两次即可洗净干净。
3、做香料:根据个人喜欢调整不同的香料,比如红椒、花椒、八角、桂皮、姜茸等常用的香料,还可以增加更多香料,比如茴香籽、豆蔻、小茴香等,来补充调料和口味。
4、熬化鸡:把鸡和香料全部倒入大桶中,然后加入足够的温水,大火烧至滚,再转中小火,慢慢熬煮1-2个小时,关火,待汤汁收干熟即可。
5、放油煎鸡:把熬好的鸡捞出来,放入盘中,待冷却之后,在锅中倒入清油,放入火上烧热,再把鸡块放入油中,煎至变色,放出,放入备用的料酒中烙半分钟,烙半分钟后把煎好的鸡放入一个面盆中即可。
6、叫化鸡:把叫化酱料放入油锅中,加入葱、蒜、植物油少许,小火煸炒出香味,再将煎鸡放入锅中,煸炒均匀,放入姜茸、料酒等调料,煮至汤汁浓稠即可。
7、摆盘上桌:将叫化鸡摆上盘子,撒上芝麻葱末、炸薄脆等装饰,搭配上一份酱汁、清汤等,摆放整齐划一即可出炉。
二、总结
叫化鸡的制作方法简单而全面:1、准备材料;2、洗火腿;3、准备香料;4、熬化鸡;5、放油煎鸡;6、叫化;7、摆盘上桌即可。在鸡件中加入不同香料调料及料酒,将它们全部煮熟后,再加入叫化酱料煸炒,最后摆盘即成。
一、叫化鸡的准备工作
1. 首先准备好叫化鸡的食材:比如小冻鸡、食用油、香菜、蒜米、葱段、花椒、干辣椒、料酒等。
2. 把冻鸡加热水解冻,用温水冲洗干净,然后把鸡肉用腌制料腌制半小时左右,把腌制的鸡肉放入滚水中焯烫5分钟左右,然后即可捞出沥干水分。
二、叫化鸡的具体做法
1. 首先在锅里倒入油,烧热后,将花椒、蒜米、辣椒和香菜焙香,再将焯好的鸡肉放入锅中翻炒,加适量料酒、盐、白糖调味,浇上一大勺淀粉水将水淀粉勾芡,最后在锅中放入葱段,将整个叫化鸡料混合均匀上色即可出锅。
三、叫化鸡的食用方法
1. 可根据个人口味,在叫化鸡中放入芝麻、花生、榛子等调味食材,用醋拌入叫化鸡,会更加美味可口。
2. 准备油炸,将叫化鸡放入油炸锅中,拌匀后加入清水,煮沸后,炸至叫化鸡熟透。
3. 准备生菜,将生菜放入砂锅中,加入鳝鱼豉油、精盐、花椒粉和胡椒粉调味,然后将叫化鸡配上生菜炒熟上桌,精致可口。
一、准备材料
1、叫化鸡一只
2、大蒜3个
3、生姜3片
4、香葱一把
5、桂皮2片
6、花椒2小匙
7、火鸡粉1.5大匙
8、盐适量
二、做叫化鸡
1、叫化鸡用热水泡1个小时左右,将水浸出的血水及其屎洗去;
2、取锅,放入叫化鸡,再倒入清水,煮沸;
3、再放入大蒜,生姜,香葱,花椒,桂皮,和盐煮至叫化鸡的身体变熟;
4、准备一碗冷水,将叫化鸡捞出用冷水迅速浸泡,可使叫化鸡的肉质较细嫩;
5、将捞出来的叫化鸡,放入准备好的火鸡粉、淋入少许水,将火鸡粉淋涂在叫化鸡的身上,火鸡粉会使叫化鸡肉口感更鲜美及增加口感;
6、上烤箱,将叫化鸡放在烤箱中,将温度调至180度,待30分钟左右即可 ;
7、把叫化鸡拿下后,烤饼抹上黄油,再把叫化鸡放入烤箱,将温度调至240度,待15分钟左右即可;
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