1. 准备食材：鳝鱼一条，葱、姜、蒜各适量，料酒、淀粉、盐、味精、花椒粒、八角、辣椒各适量；
2. 鳝鱼洗净晾干，葱姜蒜切片，碗中加入料酒、淀粉、盐、味精、花椒粒、八角、辣椒，搅拌均匀；
3. 鳝鱼切开，在两面都腌上上料半小时；
4. 炒锅倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜片，煸炒出香味；
5. 把鳝鱼放入炒锅，小火煎几分钟，直到鳝鱼上色；
6. 加入一大汤匙白糖和调料，注入适量清水，大火烧开；
7. 烧至汤汁定味，淋上香油，红烧鳝鱼就可以享用了。
1. 首先，准备所需的材料：鳝鱼600-700克，青椒、四川豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、大料、蒜瓣、老抽、精盐、料酒、姜片等。
2. 将鳝鱼清洗，切成段，然后加入盐和料酒，腌制约半小时。
3. 锅中加量油，油烧热，先将鳝鱼段放入锅中，炸至金黄色，然后取出备用。
4. 再放入少许油，烧热后放入青椒、花椒、八角、桂皮炒几分钟，然后加入四川豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒出香味。
5. 最后将炒好的调料淋在炸好的鳝鱼上，加入少许老抽，点缀大料，盖上锅盖，焖煮7-8分钟，即可出锅。
6. 红烧鳝鱼美味可口，色泽、香味、味道都十分可口，是很受欢迎的一道家常佳肴，也是很好的活性补品。
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