一、自制月饼的配料
1、主料：面粉、食用油、白糖、巧克力块或芝麻粒等等。
2、辅料：蛋黄、浓缩牛奶、新鲜鸡蛋等等。
二、自制月饼的做法
1、面粉中加入一定量的温水和白砂糖，搅拌至均匀成面团，然后撒入一定量的食用油，用手揉匀，最后放置在室温下发酵20-30分钟。
2、将发酵好的面团揉成长棍状，分成多个等份，在每份上抹上少许食用油，食用油可以不抹。
3、分出的等份面团用擀面杖擀成薄饼，抹上填料的蛋黄液，再卷起来抹上巧克力块或芝麻粒装饰，卷好的饼擀成厚度约为0.5公分的扁圆形，上锅蒸20分钟。
4、将锅内放入熟乳酪，量可以根据需要自行调整，搅拌均匀，加入浓缩牛奶和新鲜鸡蛋，再次搅拌，然后把蒸好的月饼放入，搅拌均匀，便可装盘食用。
一、淮南糕的变化
1、淮南糕有很多制作方法，常见的有普通淮南糕、肉淮南糕和草淮南糕。普通淮南糕以糯米为原料，加入山茱萸、枣子、红枣、杏仁等作料，再加入汤眉，搅拌均匀，分为大、中、小三种模型。肉淮南糕以糯米、绞肉为主料，加入红枣、枣子、杏仁等作料，加入汤眉，将绞肉与糯米拌和，搓小团，分为细、中、粗三种模型即可。草淮南糕以草根药材为主，经熬炒制成糊，再加入糯米、汤灰等作料和搅拌，最后分为大、中、小三种模型即可。
2、淮南糕也有很多变化，常见的有醋汁、醋性糕水淮南糕、糖汁小淮南糕等。醋汁淮南糕以糯米、植物油为主料，加入桂花、香油等作料，拌和均匀，再加入酢醋拌成汁液，做成大、中、小三种模型即可。醋性糕水淮南糕以酢醋为主，加入植物油、糯米粉、香油等作料，熔化其中部分粉料，与其他料拌和即可，用水汁来做小形状，分为大、中、小三种模型即可。糖汁小淮南糕以糯米膏为主料，加入植物油、绿豆沙等作料，混合拌和囊化，再用糖汁沾涂糕块表面，放入电磁炉中烘焙熟取出即可，分为大、中、小三种模型。
二、“月饼”的制作
1、月饼的制作可分为选料、裹皮、填料和烤煮四个步骤。
首先，要选择适当的原料，一般以面粉、低筋面粉和淀粉为主料，加入糖、枸杞子等作料，UI会因做法而异，有的加入红枣、炒米枣、花生仁和核桃仁等作料，有的则加入黑术、当归、菊花等医药草本，根据不同类型的月饼即可选定配料。
其次，要裹上皮。以发面为主料，加入糖、油、盐等作料拌成面团，分割成适量，利用擀面杖擀成薄薄的皮，放入模具中，上下加奶黄色皮做成月饼的皮，待填入料即可。
再者，要填入料。将配料一起搅拌，加入少许油，和成糊状，然后放入到模具中，经过捏塑，使其成为月饼的形状，然后再加入少许水分，均匀搅拌即可。
最后，要烤煮。将月饼摆入烤箱中，以180-200度温度，烤煮10-15分钟即可取出，若颜色较淡，可继续烤煮至颜色熟即可取出，放凉即可完成月饼的制作。
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