一、准备材料：
1. 酸白菜 新鲜，脱水；
2. 白糖、盐、味精等调料；
3. 水 2-3 杯。
二、腌制步骤：
1. 将酸白菜洗一遍，然后冲洗干净，然后整齐的摆放在案板上；
2. 然后向酸白菜中添加白糖和盐，以及少许味精搅拌均匀；
3. 之后在储存容器中添加 2-3 杯的水，盖上盖子，放入冰箱，大概腌制 12 小时；
4. 12 小时后，取出储存容器，取出酸白菜，可以装盘或者摆盘食用，也可以继续腌制变成腌白菜。
一、原料准备
酸白菜、五香粉、葱姜蒜、洋葱、黄酒、淀粉、盐等。
二、酸白菜的清洗
1．用水将酸白菜清洗干净，浸泡五分钟；
2．用刀将酸白菜切成段，或者可以全部切丝，根据需要和喜好自行加工；
3．把切好的酸白菜倒入锅内焯水，焯熟后捞出滤水；
三、酸白菜的腌制
1．把捞出的酸白菜放入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2．另外准备葱姜蒜、黄酒、五香粉等调料，加入少量的清水，搅拌均匀；
3．将刚腌制的酸白菜和刚准备的调料一起混合，盖上盖子，腌制4-5个小时；
4．取出酸白菜，熬油，放入洋葱，炒出香味后关火，这样腌制酸白菜就可以做好了。
四、小贴士
1．在腌制过程中可以把洋葱及其他调料加入进去，这样既能增加菜肴的颜色，又能提高口感；
2．腌制的时间要控制到4-5个小时，如果时间过长会变得过酸，不利于吃；
3．备好新鲜的调料，调酱料要搅拌均匀，才能更好的发挥调料的作用；
4．煎炸菜肴时可以用葱花来装饰，用芝麻油淋在酸白菜上，可以更好的发挥色香味。
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