(一) 干锅鸭头的一般做法
1、将鸭头洗净,切成比较大的块,再放入坩埚中;
2、将所有的配料(辣椒,花椒,大料,姜,葱,蒜,料酒,酱油,蚝油,胡椒粉,甜面酱)以及适量盐放入一定量的清水中,搅拌均匀;
3、将鸭头放入锅中,放入调料汁中,中火煮烧;
4、继续煮至汤汁浓稠的时候,加入粉丝,小火煮至熟透;
5、最后在鸭头上撒上适量的香菜,即可上桌享用。
(二)功效
1、鸭头肉滋补,富含铁、蛋白质、钙、磷、锰等多种营养成分,是补血养颜的有效营养食品;
2、姜丝、花椒、辣椒等能够健脾养胃,生津止渴,解暑利湿,有益肝肾;
3、调料汁中蚝油中富含维生素A、D、E、K,特殊香味中还有丰富的植物性硫胺素等营养成分,可以增强肝脏和肾脏的抗氧化能力,具有抗衰老的作用;
4、此外,煮制的干锅鸭头汤水也有滋补血脉,健脑益智的功效。
(三)安全食用提示
1、使用称量精确的调料,以免影响口感和给人体造成负担;
2、应当避免锅底焦糊,不然口感会变涩,有害健康;
3、烹饪切勿过火,避免因为温度太高而烧焦;
4、最后加入调味及香菜时,要避免晒活出水分,以免影响口感;
5、如果家里有孩子,宜适量减少辣椒及其它调料的添加,以免对孩子的健康造成伤害。
一、材料
1、鸭头:2只
2、料酒:2大勺
3、生抽:1大勺
4、葱花:1大勺
5、小葱:2根
6、姜片:2片
7、蒜片:3瓣
8、花椒:1大勺
9、八角:2粒
10、桂皮:1片
11、干辣椒:5条
12、精盐:少许
13、胡椒粉:少许
14、鸡精:少许
二、准备方法
1、将鸭头用料酒、生抽、葱花、小葱、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、精盐、胡椒粉和鸡精腌制20分钟;
2、将腌制好的鸭头撕成小片;
三、做法
1、将油倒入锅中,烧热后把撕好的鸭头放入锅中炸至金黄色,捞出沥干油;
2、将剩余的料酒、生抽、葱花、小葱、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、精盐、胡椒粉和鸡精放入锅中,煸炒至料酒酒香味散发,加入炸好的鸭头煸炒均匀;
3、待锅内汤汁浓稠,淋上适量油辣香口,再淋上一勺料酒,再次翻炒均匀,熄火即可。
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