一、蛋清的来源
1、蛋清是鸡蛋的一部分，通常在蛋壳内包裹着蛋白质。一个普通的鸡蛋大约有50-60g，其中蛋清的部分大约占到太空20-25g，蛋黄是10-15g，蛋壳大约占去10-15g，总体来说，蛋清在整个鸡蛋的结构来说占比很大。
二、蛋清的结构
1、蛋清由一小部分的蛋白质组成，一些极小的脂质和水组成，经过放大后，可以看到蛋清内部存在一些小的蛋白质球。
2、蛋清通过蛋白质球和脂质结合形成可溶性层，便占据了蛋清的整个结构，蛋白质球的特性决定了蛋清的细胞膜的稳定性，从而保护了蛋白质不被外界因素破坏，脂质则构成了另一层保护，因此蛋清结构也决定了其后来得到应用的能力和潜力。
三、蛋清的特性
1、蛋清是一种纯净的动物蛋白质，在其所有营养成分里面营养物质最为丰富，也是人体所需要的优质营养物质，也是人体十分容易消化吸收的最佳食品之一。
2、由于蛋清所含的蛋白质比例非常高，因此，其有着非常强的溶媒，如醋酸、乙醇等，具有极好的凝固性。蛋清中的蛋白质质量非常高，蛋白质中含有20种必要氨基酸，这些必要氨基酸能够帮助人体建立各种蛋白质，也能提供非常有效的能量。同时，蛋清所含的少量脂质，也具有辅助吸收其他营养物质的作用，提升身体代谢功能。
四、蛋清的功效
1、蛋清中蛋白质含量极高，含有矿物质、维生素和脂肪等营养成分，也是肝脏排毒的佳品，它能够清除肝脏中的毒素，改善肝脏各种病理变化，同时还可以促进血液循环，调节血脂，让身体更有活力。
2、蛋清有助于提高机体免疫系统的功能，具有一定的抗病能力，它能够丰富血液，调节血浆的浓度，从而减少血液凝固的可能，提高血液循环效率，有助于血液循环系统的健康，还可以保护心脏血管，控制血压，减轻心脏形成的炎症，抗击心脏病。
3、蛋清还有助于改善皮肤的状态，有助于改善皮肤的新陈代谢，使皮肤保湿滋润，光滑细腻，提升皮肤的免疫系统，促进皮肤自然的恢复能力。最后，蛋清还有助于控制体重，里面的营养物质可以有效减少胃部发胖的可能，让我们瘦下来，拥有美好的身材。
1、蛋清是鸡蛋的组成部分，包含众多食物营养成分，其中以蛋白质最为重要。蛋清中含有的蛋白质是完全的蛋白质，可为人体提供足够的基础营养，是一种完美的蛋白质来源。
2、蛋清是植物蛋白的重要补充，从营养的角度看，它的营养价值很高。富含众多有益的营养成分，例如异胜氨酸、亮氨酸、精氨酸等必需氨基酸，以及烟酸和维生素B3等，可以改善人体新陈代谢，维持免疫力。
3、蛋清能够帮助人体滑肌细胞增长并促进新陈代谢，从而帮助弹性组织恢复弹性，对美容、塑形效果非常明显。
4、蛋清含有优质蛋白质，能够改善肌肤状况，从而有助于减少皱纹，改善肤色，使肌肤变得柔软紧致，活跃水头，促进血液循环，从而提升皮肤的弹性。
5、蛋清也有很多抗氧化功能，能有效消除自由基，保护肌肤不受氧化伤害。所以对于抗衰老，蛋清可以帮助延缓肌肤衰老的进程，使肌肤保持自然健康的状态。
6、蛋清还可用来做膳食的饮食疗法，它的营养价值很高，可以被人体容易消化，吸收，能有效改善病人的营养状况，从而提高免疫能力，缓解疲劳，改善气色。
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