一、准备食材：
1. 皮皮虾：用新鲜的活虾保证其美味；
2. 新鲜的蔬菜：如胡萝卜、毛豆、四季豆等；
3. 杀虾料：如盐、料酒、姜片、葱姜蒜等；
4. 酱汁：如醋、生抽、老抽等。
二、准备步骤：
1. 使用正确的方式杀虾：首先，将活虾洗净，若虾背部有刺，需打翻虾背进行剔除；然后将杀虾料放入入清水，将虾放在其中搅拌，让虾体腌制10分钟左右；最后，将腌好的虾捞出，将虾头和尾分离，冻结剩余的虾头和虾尾储存起来。
2.将蔬菜切片，切丁：蔬菜切片或丁，待用。
3.炸虾：将虾头一部分撒在干净的深碗里，加入水，少量醋，搅拌均匀，加入少量油，用中火对着虾炸，观察虾的变形，看到虾背变色就可以出锅。
4. 烹饪：首先加入适量的油，热油后加入蔬菜，然后放入刚出锅的炸虾，加入少量酱汁，搅拌均匀，烹饪片刻，即可装盘食用。
三、食用方法：
将烹饪好的虾和蔬菜盛在一起食用，可拌一些蒜薹，香菜或者葱花等调料，搭配芥末或醋酱进行蘸食，如果搭配米饭更是佳肴，口感丰富。
一、什么是皮皮虾
皮皮虾，也称鳙鱼虾，又名梭子虾，是一种具有柔软外壳，带有较浓郁海鲜香的青贝。它是将中国沿海的特色小海鲜经过工艺改良后的一种深受地方精英和小资族欢迎的美食。
二、比较他们的鲜、香、滑
皮皮虾与普通虾在鲜度、香度、滑度上有着明显的区别。鲜度方面，由于皮皮虾都是采捕新鲜后处理，其比普通虾通透口感鲜滑，口中可以尝到海水的味道。香度方面，皮皮虾肉质极其饱满多汁，个头紧实，口感更加香，口感更加均匀。滑度方面，皮皮虾表面含较高的油脂，口感滑润，入口后会有柔和的口感，嚼劲十足的口感，所以皮皮虾的滑度远比普通虾强。
三、选择合适的原料
皮皮虾的烹饪原料选择上，一般来说选择刚刚出海捕获的新鲜虾，体质紧实，搭配上新鲜的蔬菜，有利于更好的口感。另外，水果类，比如苹果、梨等水果也是不错的选择，可以更好的口感和外表。
四、采用合理的制作工艺
皮皮虾做出来的口感取决于制作工艺，比如煎、炸等。煎的皮皮虾，可以将虾放入调好的油锅，上火加热，摇晃，在虾表面均匀淋上醋、糖、酱油，煎至有点黄润，再加入其它原料就可以了。炸的皮皮虾，可以将虾入油锅，加入适量淀粉，上火加热，使其凝结油汁，炸至金黄，再加入其它原料就可以了。
五、调味
皮皮虾调味上，一般用醋、糖和酱油拌入虾肉中，使其表面变形，色泽更鲜艳于煎或炸后撒入盐，可增加风味和口感，使皮皮虾口感更加独特。还可以加入新鲜清爽的植物汁，如姜汁、蒜泥等等，让皮皮虾浅浅的带着季节的特色，口感更加独特。
六、装饰
皮皮虾的装饰一般采用蔬菜、水果类、鲜花等，来体现出更加时尚的口感。比如将一小段香葱绕成环绕在拌好的虾肉上，或者在盘子上摆放一些新鲜水果，或在虾上放小花，让皮皮虾更加时髦美观，更加符合时尚审美。
七、准备工作
最后，为了能做出出好吃的皮皮虾，调料准备工作也是不可或缺的，以确保虾的口感更鲜美。例如对醋、糖、酱油这些调料要量入为出，使之协调和谐，重视比例；同时也要准备新鲜的蔬菜、水果等。
总之，皮皮虾做出来香、鲜、滑，好看又好吃，需要从特别选择新鲜虾、利用完善的烹调工艺及合理的调味技巧，以及考虑清楚装饰及准备工作等细节来实现。
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