银耳是一种营养丰富的食用菌,属于丝状菌门,体质粘稠,水分含量较高,主要产于江南湿润的气候,有着丰厚的营养价值,被称为“灵药”,它也是许多传统药膳的重要原料,有着各种功效。银耳类型繁多,可以分为以下几类:
一、白银耳
白银耳最为常见,因为干燥的白色出现,它的外观呈淡白色,口感较松软,具有清淡的香味。由于其内部的水分含量较高,容易变得水渍,味道变酸,容易变质,建议冷藏保存。
二、灰褐银耳
以黄灰褐色呈现,表面有棕色斑点,口感比白银耳松软,有淡淡但绵长的甜味,它含有大量钙,适合配点油煎、炝炒、炖汤等烹调方法。
三、灰黑银耳
大多数取自山野林间,表面乳白色,微褐灰色的斑片较多,它的口感比白银耳松软爽口,具有极slight的甘醇淡香,易消化,尤适服务于高血压患者和养生人群。
四、野银耳
野生银耳稀少,价格略高,因其表面有稀疏的红褐色斑点,更长大的外观更优雅美观,口感脆爽多汁鲜甜,营养成份丰富。
五、冰糖银耳
以经包裹冰糖的银耳而得名,口感咸甜,清香诱人。熬煮时需要将冰糖包拆开,否则很容易糊锅,可以熬煮成汤,也可加入其他植物制成咸鸭蛋等多种美味佳肴。
六、枸杞银耳
经包裹枸杞子的白银耳,口感细硬,带有枸杞的铁锐香及甜味,也常被作为一道汤或是一种药膳来喝,有很好的保健及慰劳作用,有益于改善贫血,抗衰老等效果。
七、红芝麻银耳
以经包裹红芝麻的白银耳,口感粘稠,表面可以看到稀疏的棕色红芝麻,因含有稀疏红芝麻,口感清香酥甜,能够辅助保护肝脏,有益于增强免疫力。
一、概述
银耳(Tremella fuciformis)又叫银色菇,有“营养王”、“补肾健脑”之称,属真菌界,被所有民族 的人广泛吃用,南方比较多,多栽培在树上,也有在房front面种植,它以木材类等有机物为寄主,依赖复杂的生物耦合系统完成了其生长和繁殖的生命周期,银耳性味甘、淡、咸,具有清热除湿、生津止渴、利小便、润肠通便等功效,是近年来研究较多的药食两用菌类之一。
二、种类
1、吉木耳,又称金元菌,在华北、西北一带比较发达,对温度空气湿度、冬夏天气有一定的要求,耐寒力强,可在-40℃以下生长,生长速度很快,但耐涝性较低。
2、花青耳,又名金耳、锦耳、紫菌,是我国重要的食用菌之一,美观并含有丰富的营养元素,在洞庭湖一带多,耐湿度高,但使用会变质。
3、五香银耳,又称青毛耳,是由原生态的菌核繁殖与后代萌发而形成的菌体。它原产于中国,能够耐受很低的温度,耐盐性强,生长过程中有特殊的芳香味,口感好,耐贮存,但容易腐烂。
4、杏仁银耳,又称麦银耳、曲菇,多在浙江、湖北、福建北部境内多见。它以柴草等有机物为寄主,味道鲜美可口,有滋补的作用,也是一种常见的食用菌,但贮存不易,运输也会受到影响。
5、鱼腥草银耳,又称鱼病菇、腐腥菇,口感多味,有芳草的香气,多植物营养成分和微量元素,生长在空气中湿度18-20%,温度15-25℃之间最为理想,但耐贮存性较低,贮存时应加入湿布等,防止干燥。
6、猴头菇,又名金花菇,内富含多种营养元素,有滋补健脏、强身健体等功效,在河南、湖北西部一带比较多,生长温度在15-25℃,能够耐涝,但也不耐高温和日晒。
7、白菊银耳,又称珍珠银耳、山药银耳,植物性素材料高,营养丰富,味道甜脆,可就近植栽在山区、平原等地,对环境温度湿度要求较宽,但它的耐贮存性及运输时间较短。
总之,银耳有着丰富的多样性,品种繁多,分布广泛。在市场上可以看到各种不同的银耳,它们具有各自的特性,在营养、功效、使用方面各有不同。
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