银耳是一种营养丰富的食用菌，属于丝状菌门，体质粘稠，水分含量较高，主要产于江南湿润的气候，有着丰厚的营养价值，被称为“灵药”，它也是许多传统药膳的重要原料，有着各种功效。银耳类型繁多，可以分为以下几类：
一、白银耳
白银耳最为常见，因为干燥的白色出现，它的外观呈淡白色，口感较松软，具有清淡的香味。由于其内部的水分含量较高，容易变得水渍，味道变酸，容易变质，建议冷藏保存。
二、灰褐银耳
以黄灰褐色呈现，表面有棕色斑点，口感比白银耳松软，有淡淡但绵长的甜味，它含有大量钙，适合配点油煎、炝炒、炖汤等烹调方法。
三、灰黑银耳
大多数取自山野林间，表面乳白色，微褐灰色的斑片较多，它的口感比白银耳松软爽口，具有极slight的甘醇淡香，易消化，尤适服务于高血压患者和养生人群。
四、野银耳
野生银耳稀少，价格略高，因其表面有稀疏的红褐色斑点，更长大的外观更优雅美观，口感脆爽多汁鲜甜，营养成份丰富。
五、冰糖银耳
以经包裹冰糖的银耳而得名，口感咸甜，清香诱人。熬煮时需要将冰糖包拆开，否则很容易糊锅，可以熬煮成汤，也可加入其他植物制成咸鸭蛋等多种美味佳肴。
六、枸杞银耳
经包裹枸杞子的白银耳，口感细硬，带有枸杞的铁锐香及甜味，也常被作为一道汤或是一种药膳来喝，有很好的保健及慰劳作用，有益于改善贫血，抗衰老等效果。
七、红芝麻银耳
以经包裹红芝麻的白银耳，口感粘稠，表面可以看到稀疏的棕色红芝麻，因含有稀疏红芝麻，口感清香酥甜，能够辅助保护肝脏，有益于增强免疫力。
一、概述
银耳(Tremella fuciformis)又叫银色菇，有“营养王”、“补肾健脑”之称，属真菌界，被所有民族 的人广泛吃用，南方比较多，多栽培在树上，也有在房front面种植，它以木材类等有机物为寄主，依赖复杂的生物耦合系统完成了其生长和繁殖的生命周期，银耳性味甘、淡、咸，具有清热除湿、生津止渴、利小便、润肠通便等功效，是近年来研究较多的药食两用菌类之一。
二、种类
1、吉木耳，又称金元菌，在华北、西北一带比较发达，对温度空气湿度、冬夏天气有一定的要求，耐寒力强，可在-40℃以下生长，生长速度很快，但耐涝性较低。
2、花青耳，又名金耳、锦耳、紫菌，是我国重要的食用菌之一，美观并含有丰富的营养元素，在洞庭湖一带多，耐湿度高，但使用会变质。
3、五香银耳，又称青毛耳，是由原生态的菌核繁殖与后代萌发而形成的菌体。它原产于中国，能够耐受很低的温度，耐盐性强，生长过程中有特殊的芳香味，口感好，耐贮存，但容易腐烂。
4、杏仁银耳，又称麦银耳、曲菇，多在浙江、湖北、福建北部境内多见。它以柴草等有机物为寄主，味道鲜美可口，有滋补的作用，也是一种常见的食用菌，但贮存不易，运输也会受到影响。
5、鱼腥草银耳，又称鱼病菇、腐腥菇，口感多味，有芳草的香气，多植物营养成分和微量元素，生长在空气中湿度18-20%，温度15-25℃之间最为理想，但耐贮存性较低，贮存时应加入湿布等，防止干燥。
6、猴头菇，又名金花菇，内富含多种营养元素，有滋补健脏、强身健体等功效，在河南、湖北西部一带比较多，生长温度在15-25℃，能够耐涝，但也不耐高温和日晒。
7、白菊银耳，又称珍珠银耳、山药银耳，植物性素材料高，营养丰富，味道甜脆，可就近植栽在山区、平原等地，对环境温度湿度要求较宽，但它的耐贮存性及运输时间较短。
总之，银耳有着丰富的多样性，品种繁多，分布广泛。在市场上可以看到各种不同的银耳，它们具有各自的特性，在营养、功效、使用方面各有不同。
如果觉得《银耳种类 银耳种类及其介绍》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
