1. 麦芽糖的历史可以追溯到希腊古代。公元前七世纪以前,希腊人就开始制作“奥尼”,它是由蜂蜜、滚筒麦芽以及其他成分制成的糖果或食品。
2. 早在公元前三世纪,有记载显示希腊古代的爱琴斯家族曾经用麦芽和蜂蜜做成一种叫做“勒杰”的甜食。古希腊当时的文献记录也提到麦芽糖此类食品。
3. 麦芽糖也出现在古罗马帝国的食谱之中,其中一种甜食叫做“sosogarum,”它是由乳酸、色拉酱、芥末酱和麦芽制成的,当时前智者们认为这种食品可以调节人体的消化过程。
4. 尽管麦芽糖在古希腊和古罗马当时用于制作甜食备受欢迎,但直到中世纪,它才得以传播到欧洲的其他地方。而把麦芽/蔗糖与糖甜食联系到一起,这要追溯到17世纪欧洲被称为“工业糖”(industrial sugar)时期。
5. 随着麦芽糖渐渐受到重视,聪明的糖果制造商把它用作甜食的原料,并在18世纪末完善了制作方法,使蔗糖甩掉了“麦芽糖”这个历史名字。另外,在美国以及欧洲,有些家庭也开始用麦芽糖作为自制糖果的主要原料,比如卷心菜(cinnamon roll)。
6. 自二十世纪以来,越来越多的麦芽糖以新的形式出现,比如饼干、糖果、饮料以及更多种类,由于它们糖甜,具有独特的口感,更受欢迎。现在,“麦芽糖”这个名词已经和传统“蔗糖”形成了鲜明对比,并流入到大众消费中去。
一、麦芽糖的概述
1. 麦芽糖是一种生活用品,主要供应给食用者做烹饪一些食物,或者能够添加到一些咖啡和茶中,以改变它们的口感更加鲜甜。
2. 麦芽糖常见的主要成分有淀粉、果糖、葡萄糖和多糖等;它的糖分类型依据不同的分解和合成方式来分,其中还包括一些不同的添加剂如柠檬酸,酵母等。
3. 一般而言,麦芽糖有一种自然的淡甜和香气,主要由维生素、矿物质以及蛋白质等组成,还含有一些有益于人体健康的微量元素,因而也被称为“天然糖”。
二、麦芽糖的历史
1. 麦芽糖是古老的糖类材料,据说可以追溯到古代以前,早在公元前1700年左右,当时的古埃及人就已经开始使用麦芽糖了。
2. 麦芽糖的发明者被认为是意大利人,他们解糖技术的发展使得麦芽糖在西方国家流行起来,最知名的是十九世纪,古典名著《道德经》中提到的“卡斯特芦糖”—一种用麦芽糖制作的特殊糖果。
3. 直到20世纪初,麦芽糖仍作为一种重要的烘焙食品,随着科技的发展与变革,该产品的加工工艺也有所升级,它在不同食品行业中得到广泛的应用和普及。
三、麦芽糖的种类
1. 由于麦芽糖的主要成分的的含量和制作方法的不同,它也可以分为几种不同的类型,其中最常见的有白砂糖、砂糖粉、精制铜锈糖、硬钻糖和果糖等。
2. 白砂糖是最常见的麦芽糖,这种类型具有比其他类型更低的糖度,是用于糖蜜和糕点制作的最佳选择;砂糖粉用于製作小麦糕饼、蛋糕和派,它有着自然的甜味和轻柔的质地;而精制铜锈糖则可以用来烘焙粮饼和面包、加强糖的甜味和幼滑的质地等。
3. 果糖是一种可以用来替换普通砂糖的糖类,由于它的甜度比普通砂糖高出近50%,因此果糖可以作为低热量的替代品,同时,它的口感更加清新,加入茶水或者杂粮时,可使它们的口感更加清新柔和。
四、麦芽糖的功效
1. 麦芽糖具有一定的营养价值和保健效果,它富含维生素与微量元素,能够促进消化,有助于肠胃蠕动,有助于调节人体机能;它还富含丰富的碳水化合物,可以提供能量,有利于体力活动。
2. 除此之外,麦芽糖还含有丰富的有机质,可以有效快速修复受损的组织与器官,促进人体健康;它还对皮肤有良好的保护作用,可以抚平皱纹,使皮肤更加有弹性;此外,麦芽糖还能够帮助消化,改善便秘等问题。
五、麦芽糖的使用
1. 麦芽糖可以用于各种甜点和烘焙食
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