肥肠粉&土豆烧肥肠
来成都,一定要吃小吃。成都汇集了几乎四川所有的小吃,它们来自四川的各个地区。但是成都本身也有很多本土小吃的,来了成都一定不能错过。虽然成都小吃多,但很多小吃,本地人平时是很少去吃的,倒不是说不好吃,只是平时它们没那么随处可见,也没那么经常会被想到,或者,它们并不是那么地适合填肚子。
肥肠粉不同哦,虽然贵为成都的传统本地小吃,但我们经常可以看到它的影子,逛街中随时可以看到它,真的是好亲民哦,不管是不是最正宗的白家肥肠粉,味道都还不错。停下脚步,歇歇的时候来一碗,解馋了还管饱。
第一部曲:
要做上一碗麻辣鲜爽,色红味美的肥肠粉,先得煮上一锅——红烧肥肠
材料:肥肠600克(超市的半熟肥肠)、蒜5颗、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小撮、八角1颗、三奈1颗、郫县豆瓣1大勺、红辣椒油
1、将肥肠内壁上的白色油去掉,反复搓洗干净(我买的是半熟肥肠,如果是生肥肠,还得加大清洗的力度才行);
2、肥肠切成2厘米左右长的的小段,姜、蒜切片,干辣椒剪段;
3、锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香;
4、下肥肠块,翻炒几下;
5、加入郫县豆瓣,继续翻炒两分钟;
6、加入水,没过肥肠一些,加入适量的辣椒油;
7、大火烧开,小火40分钟左右(如果是生肥肠,还要加长时间)。
第二部曲:
这一锅红烧肥肠,不做肥肠粉简直可惜!
材料:红薯粉、油辣椒、酱油、味精、葱、香菜
1、红薯粉泡软。碗里把调料都放好;
2、煮好的红薯粉捞到调料碗中,舀入红烧肥肠的汤汁和肥肠。撒上香菜和葱花。
TIPS:
肥肠粉,一定要选市场上卖的粗糙的红薯粉,不要选用超市那种过于精细的豌豆粉之类的。
第三部曲:
虽然,烧一锅红烧肥肠主要是为了吃肥肠粉,但是一碗粉需要的肥肠并不多,也不可能只红烧那一点点的肥肠嘛,费时费火啊。所以,要整就多点,烧一锅,几碗肥肠粉是解决不了的。这一锅红灿灿的肥肠,加点土豆,就成了土豆烧肥肠了。
材料:红烧肥肠、土豆
把土豆切小块,丢到红烧肥肠中,大火烧开并小火,煮土豆就好了,撒点香菜和葱花儿。
BY:大花花西瓜瓜
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