北风往复几寒，疏木摇空半绿黄。立冬到来后，气温迅速下降。此时，中国北方地区经常干燥寒冷。在这个季节，正宗的老人北京人们有涮羊肉的习俗，热羊汤下肚，暖身暖心，万物渐渐凋零的初冬似乎又有活力了。然后让我们让它老黄历介绍老北京立冬涮羊肉的习俗。
清朝宫廷里，立冬的规矩是吃涮羊肉，认为羊肉是温补的，有利于五脏，五脏热，自然能抵御冬天的寒冷。后来，人们也热衷于这一点。
北京原本不是羊肉的主要产地。人们对羊肉的嗜食大约是元朝为北京奠定的基础。从那时起，后代一直在继续。涮羊肉起源于蒙古。成吉思汗骑兵用头盔烧开水煮羊肉是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京带来了这种方法，并逐渐发展成北京涮羊肉。
老北京涮羊肉，讲究铜锅炭火，汤底澄清，只加姜片、葱片等。炭火把锅里的汤煮热了，拿着筷子，夹着红白相间的薄而不散的羊肉片。汤里这样涮，肉色一白就蘸在冷麻将料里，入口即化，酱香肉香合二为一。
与川式火锅不同，传统的老北京涮羊肉，锅底讲究清汤，考验羊肉本身的功底。最传统的锅底只加葱和姜片。传统的涮羊肉讲究铜锅和炭火，不同于川式羊肉汤锅。蘸料必须是韭菜花、腐乳、酱油、芝麻酱等。这些调料丰富了羊肉的味道，可以过滤掉羊肉的味道。
当然，盛大的食材是羊肉。如果食客喜欢，他们也可以增加肥牛。羊肉注重口外羊。口外羊是张家口以北的羊，一般指内蒙古羊。最好的部分是黄瓜条。这部分的肉长在羊的大腿和臀部，股骨被条状包裹。一只羊只有两只，味道很脆。
涮羊肉的时候，人们用手把羊肉切成很薄的片，一盘通常是四两块。搭配一些清口、口感丰富的素菜，比如卷心菜、杆子秸秆、粉丝、冻豆腐等。一般讲究的顺序是先涮羊肉，再涮配菜。
老北京涮羊肉的蘸料是麻酱。每个家庭都有麻酱的秘方。腐乳、韭菜花、香菜是必不可少的，可以放十几种调料，因为涮羊肉本身就是清水烫肉，除了羊肉本身的鲜甜，都是靠小料带来的，所以很受重视。
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