腊八蒜，是腊八节传统食品之一。腊八蒜是用醋腌制的大蒜。成品颜色为绿色，口感酸辣。因为大部分都是在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)腌制，所以叫腊八蒜。那么用什么醋做腊八蒜比较好呢？我们和小编一起来看看。
腊八蒜用什么醋好？
浸泡腊八蒜的方法很简单。将蒜瓣去皮，放入小罐中，浸泡在醋中密封，直到除夕密封。当时蒜瓣是绿色的，去除了很多辛辣的味道，在醋的味道中加入了很多大蒜的味道。大蒜和醋酸的香味溶解在一起，是吃饺子的最佳调味料。
如果你想泡出美味的腊八蒜，关键是要选择好的大蒜和醋。首先，最好使用紫色的大蒜。紫色大蒜瓣泡得透明，大蒜瓣瓷实，泡出脆香。第二，用米醋。米醋颜色浅，浸泡过的大蒜颜色一如既往，口感酸辣适中，香气浓郁微甜。第三，把它放在低温的地方。
为什么要用米醋泡腊八蒜？米醋颜色浅，浸泡过的大蒜颜色一如既往，橙黄翠绿，酸辣适中，香气浓郁微甜。老醋熏醋浸泡过的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿，味道不好，尤其是熏醋，略带糊味。也许这就是它的特点。不能用白醋。白醋不是纯谷物酿造的，不能保证口感。
用原醋做醋蒜
最好用原来的发酵醋做醋和大蒜。目前，市场上几乎所有的醋都添加了焦糖色。焦糖色不能起到防腐作用，也不能增加醋的味道，只是加深了醋的颜色。消费者普遍认为浅醋对水，只有深色是好醋，这是一种误解。
原醋的颜色通常是浅的，加上焦糖，醋的颜色会变深。焦糖色可以掩盖醋中肉眼可见的异物，存在潜在的食品安全风险。目前，焦糖有两种生产方法，一种是铵盐法，国家禁止使用，另一种非铵盐法生产的焦糖色没有营养价值。
为了降低成本，一些非法生产者会非法使用铵盐法在醋中生产焦糖色。吃这样的调味品对他们的健康有害。特别不建议使用白醋。用枣、红薯或柿子酿造的醋会有颜色。无色白醋由化学冰醋酸制成，无保健作用。
【结论】相信大家看了以上内容，已经知道了腊八蒜的醋法。别忘了腊八蒜保质期十天左右，温度在10-15。°之间。
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