在中国的葡萄酒中，黄酒和白酒是两大类。白酒的根源与黄酒密切相关。那么，黄酒和白酒有什么区别呢？接下来，如果你想知道，就和小编一起去黄酒文化中去看看。
白酒的定义是：以曲、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质（糖质）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
黄酒属于发酵酒，一般酒精含量较低，越老越香是黄酒最显著的特点。
白酒是通过蒸馏设备和技术提高酒精含量，改善和丰富其品味，属于后期发展。白酒的根源在于黄酒，因此黄酒在中国饮食文化史上处于领先地位。
黄酒可能是指明代酿造时间长、颜色深的米酒，不同于白酒。明代的白酒不是蒸馏烧酒。比如明代有三白酒，是用白米、白曲、白水酿造而成，酿造时间短。葡萄酒中的黄色（或棕黄色等深色）的形成主要是在煮沸或储存过程中，葡萄酒中的糖与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。还有一些由焦糖制成的色素(称为糖色)加深其颜色。
明代戴羲编辑的《养余月令》卷11中有:凡是黄酒白酒，少烧酒，经宿不酸。从这个提法可以清楚地看出黄酒、白酒和烧酒的区别。黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲，即米曲作为糖化发酵剂)。
在明代，黄酒这个名字的专一性不是很严格。虽然不能包含所有的谷物酿造葡萄酒，但至少在南方酿造的葡萄酒规模较大，可以包括在酿造过程中。
清代，虽然各地酿酒的生产得到了保存，但绍兴的老酒和加饭酒风靡全国。这种全国性的葡萄酒质量高，颜色一般较深，可能与黄酒这个名字的最终确立有关。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。
清代有句话叫禁烧酒，禁黄酒。民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的总称已基本确定。黄酒属于土酒(国产酒称为土酒，与进口洋酒对应)。
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