说到特色小吃，我们都会想到陕西。面条是陕西合阳独特的汉族特色面食。这是当地人最喜欢的风味小吃。据说韩信是为了解决士兵的食物而发明的。可以看出，它有着悠久的历史。本期小吃文化全集将带您了解古代方便面：陕西面条。
编辑名称的起源
米粉原产于合阳。据说西汉高祖三年，也就是公元前204年，淮阴候韩信在合阳黄河边的夏阳渡，用木罂粟渡军活捉河东魏王豹。为了解决10万军队的吃饭问题，米粉已经发明了2200多年。吃面条，想想这个关于面条起源的典故，你就知道韩信是如何发明面条作为行军战争的食物的。一是面劲道。又厚又大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚子里耐饥。二是味醇。吃面条时，除了盐、味精等常他常见的调味料外，还应与大油和辣椒混合，因此味道浓郁，辣味长，两者都能增进食欲。三是方便。
这与面条的工艺有关。我见过做面条的过程。首先，将面粉和适量的水倒入一个大瓷盆中，用粗木棒沿同一方向搅拌，搅拌均匀。舀一勺，倒在一个直径大约2英尺的大型铁锅中心，然后用半月形的木质蒸饺从锅中心到周围一圈一圈地刮平。据说，面条的名字是由半月形木质的。但街上也有写旋面的旋面，想必也和旋转刮摊有关。
烤好后，一个接一个地放在外面很冷，然后切成宽度和厚度相当的条形，编码整齐，这样质量就可以保证三到五天，只需要在沸水锅里滚动。与其他食物相比，面条的三个特点更有利于行军和战争。汉高祖可以稳定地坐在世界上，这也是面条的功劳。
如今，随着社会的发展，人们的生活水平提高了，吃面条也有点特别。面条在小餐馆卖，大部分都是同时经营面皮、米粉等小吃，不再现场直播，而是前厅吃饭，后面隔着手术室。餐厅的高桌高凳也换成了绿色的。人们不必像行军打仗一样关心吃饭的时间，更不用说超市里各种方便面了。但是条仍然受到青睐。我没有在合阳呆过。不知道家乡合阳人是不是很爱吃面。
在华阴，我认识的没有人不喜欢面条。吃饭的时候，任何一家面馆都几乎座无虚席。食客，无论男女老少，都不分尊卑。不仅有摊位和小店，星级酒店和餐厅的面条也是食谱中小吃的代表性品类。每一次宴会，华阴人都会以面条为特色小吃。
不仅如此，我还听说，一些远离家乡的华阴人一旦回到澄清，就不在乎跑回家。首先，他们必须去街上找一家面馆，吃一顿失散已久的面条。他们通常和同事出去吃饭。他们经常以面条为首选。有时候，即使他们一起享受其他食物，也会有人叹气：哦！好几天没吃面条了。每当这个时候，我想，虽然面条出生在合阳，但也扎在华阴，这扎在华阴人的心里，让外面的流浪者，让几乎所有的华阴人都有共同的饮食爱好，在华阴如果谈论饮食文化，我认为华阴面条是首选的食物之一。
主要方法是编辑移动图片
面条由荞麦面制成，分为磨面、和面、摊面、切面和以下五道工序。首先，把荞麦捡起来，磨成细面。和面时，用一个可以装40或50公斤的大瓷盆，在面粉中加水，用粗木棒朝同一方向搅拌。这是关键环节。它必须很厚，搅拌均匀。面糊和好了，摊出来的面条就好了。
陕西人注意自己做面条，去市场买压好的面条会被鄙视，所以压面机在陕西的销售一直有限，卖面条的人注意自己做，荞麦挑选，磨成细面条。用一个大瓷盆，可以装40或50公斤，在面粉中加水，用粗木棒朝同一方向搅拌，这是关键环节，必须很薄，搅拌均匀。面糊很好，面条也更好。
摊位采用材料制成的铁锅，重40多公斤，直径超过2英尺。舀一勺和好的面糊倒在锅的中心，用半月形的木制粉丝打开摊位，据说粉丝就是这样命名的。一会儿，当一边被火变硬，翻过来烤另一边，烤到七八个成熟，折叠在一起，折成四个折叠，用刀切成细丝，注意切成的宽度和面包的厚度，四个边缘，只是显示功夫。切好的面条代码在木箱里备用。
吃的时候把水烧开，放一点盐，防止面条粘在锅里。将切好的面条放入锅中，用筷子须锅搅拌，即可捞起。当外人看到这一点时，他们总是怀疑这一点是否成熟。事实上，他们根本不必担心，因为它已经烤到70%或80%，然后在沸汤中烫伤，然后完全煮熟。或者干捞，或者带汤，听大便，然后用栅栏捞一些鱼粉，然后加入大油(白油)、大油辣椒(红油)、清油辣椒、盐、醋、蘸一点辣椒面，撒一捏葱花或韭菜花。
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