每道菜都会有每道菜的特色食品，每一种口味的食品都会有，不同的东西会有不同的口味效果，所以汤爆双脆，可以像名字一样，爆炸又脆，本期鲁菜文化，让我们一起知道。
做法一
主料：猪肚(500克)鸡胗(150克)
调料:胡椒(3克)香菜(3克)盐(2克)味精(2克)葱(10克)胡椒(5克)黄酒(15克)酱油(30克)碱(3克)
制作:1。腹部用刀片打开，剥去皮肤，用清水洗净，去除里面的筋杂，外面切十字花刀，深度为腹厚的2/3，呈鱼网状；
2.切成2.5厘米见方块，将碱粉与沸水混合的碱水浸泡3分钟，取出冲洗干净，放入清水中备用；
3.将鸡胗切成斜十字花刀，深度为鸡胗厚度的2/3，用清水洗净，放入另一碗备用；
4.将清水放入汤锅中，在旺火上烧至80%成熟时，先放入鸡胗，再放入胃中焯水，立即捞入汤碗中；
5.加入葱椒黄酒10克拌匀，撒上香菜末、胡椒面；
6.将清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒放入汤锅中，在旺火上煮沸，打去浮沫，加入味精倒入汤碗中，迅速上桌，将主料放入汤中。
做法二
原料：猪肚头150克，鸡胗100克，葱椒15克，香菜末适量。
调料：绍酒15克，酱油10克，精盐3克，味精1克。
制作:用刀切开肚头和鸡胗头，剥皮，用清水洗净，去除里面的筋杂，在外面刻十字花刀(深度为肚厚的2/3)，用清水洗净，放入另一碗备用。将清水放入汤锅中，放入旺火中烧至80%热，先放入鸡胗，再放入头末，立即取出放入汤碗中，加入葱椒、绍酒拌匀，撒上香菜粉、胡椒粉。将清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒放入炒锅中加热煮沸；去掉浮沫，加入味精倒入汤碗中，迅速上桌，将主料放入汤中。
特点:质地酥嫩，汤清淡，口感醇厚。
鲁菜代表之一:济南奶汤蒲菜
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