餐桌上定时炸弹反式脂肪酸的主要来源是一些氢化植物油，奶酪中有很多。奶酪在中国似乎不流行是不合理的。奶酪营养价值丰富，但不是每个人都能吃。饮食禁忌，讲讲吃奶酪的禁忌和副作用。
所有奶酪都含有反式脂肪酸
甜、软、脆的菠萝包很受老年人的欢迎。它是如此的甜，都是由于大量的黄油。不仅是菠萝，牛角包，几乎每种面包都需要黄油。这些富含人造黄油的面包，只要两三个肚子，你就超过了反式脂肪酸的摄入量。
有关部门测定了至国内市场52个食品品牌和167种加工食品中的反式脂肪酸。抽样结果显示，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有奶酪制品、95%的外国快餐（汉堡包、蛋挞、奶昔、炸薯条等）、蛋糕、面包、炸薯条小吃等，约90%的冰淇淋、80%的人造奶油和71%的饼干都含有反式脂肪酸。
据专业人士介绍，反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。上世纪初，科学家们利用氢化过程将液态植物油改为固态，产生反式脂肪酸，因为他们担心动物油中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油在高温下不稳定，不能长期储存。反式脂肪酸因其口感好、易于长期保存而受到现代食品工业的青睐，广泛应用于袋装食品或油炸食品中。
一般来说，加工食品越精细，反式脂肪酸含量就越高，但在食品中添加反式脂肪酸后，食品就会变得更脆、更美味。因此，在日常饮食中，精食和粗粮应合理搭配，光顾包装食品时最好多吃新鲜食品，防止反式脂肪酸摄入过多。武警医院营养科主任曾静说。
危害
近年来，国际学术界经常质疑反式脂肪酸的安全性。国外研究证实，每天摄入10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，往往会对健康造成一定的危害。
对此，陈超刚提醒，一旦过量摄入反式脂肪酸，心脑血管疾病的发病风险就会增加。此外，还可能导致糖尿病、冠心病等代谢综合征。反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用大于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。曾晶说，天然脂肪可以在被人体吸收一周后顺利排出，而反式脂肪酸需要几周才能分解代谢。反式脂肪酸在人体内停留的时间越长，肥胖的可能性就越大。这就是为什么如果你突然改变饮食习惯，每天吃西式快餐，你可能会在短短几个月内发胖。”
但与此同时，专家还指出，反式脂肪酸不是砷毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别，只是一种普通的过量有害营养素，只要不过量，问题不大。
食用禁忌
1.少吃消化系统疾病；乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜食用。
2.服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免食用奶酪，奶酪不应与巧克力、橙子、羊肉、葡萄酒和水果沙拉同时食用。
3.特殊体质、气郁体质、痰湿体质、老年人、久病体虚者不宜食用。
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