海苔是时下青少年和都市女性非常喜欢的一种零食，其鲜美的味道，脆爽的口感深深吸引着消费者。很多家庭甚至把它当作招待客人的日常零食。
海苔一词源自于日语，在日语中，海苔写作のり，也就是我们平常所说的紫菜。其实，紫菜最初是生长在海洋里的一种青绿色乃至褐绿色的纤细藻类，干燥以后变成紫色。和其他藻类相比，紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质，具有独特的鲜美味道。
而海苔就是紫菜当中的一种，可以这样说：所有的海苔都是紫菜，但紫菜未必都是海苔。我们常吃的紫菜主要包括两个品种：坛紫菜和条斑紫菜。海苔是用条斑紫菜加工而成，质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理——添加了油脂、盐和其他调料后，就成了美味的海苔。
实际上，以紫菜为原料的海苔经过加工分为3类：干海苔，即经过一次加工后而成的海苔，一般用于食品加工和简单的包饭，也可直接食用；
烤海苔干海苔经过二次深加工后的成品，一般用于寿司料理、食品加工等，也可直接食用；味附海苔，是干海苔经过二次深加工后的成品，一般作为休闲食品直接食用。如国内比较常见的：波力海苔，美好时光等。
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